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喜欢马卡龙缤纷的颜色,它象征着各种的情绪,这种蒂芙尼蓝算是我最喜欢的颜色之一,因为我的婚礼也是以这个颜色为主题,所以这次把那位的婚戒也拿出来上镜啦。 我不会告诉你我还把头纱做了拍照道具··
辅料 辅料
糖粉50g
过夜蛋清19g
糖粉9g
纯净水13g
细砂糖42g
天蓝色色素3滴
做法 蚌壳马卡龙的做法
1
50克糖粉过筛进干净的碗里,倒入杏仁粉(我的杏仁粉很细,不用过筛,如果是一般包装的,建议过筛)拌匀,把一些小块块压扁,尽量每一颗糖都得和杏仁粉裹匀,TPT就完成了
蚌壳马卡龙的做法步骤1
2
往中间倒入19克蛋清(我的是冷藏一晚的),轻轻用tpt盖住
蚌壳马卡龙的做法步骤2
3
42克细砂糖倒入小奶锅,加入13克水,插上温度计,记住,温度计不要碰到锅底。我们等到蛋白打发到六成发的时候开始加热糖水
蚌壳马卡龙的做法步骤3
4
准备打发19克蛋白,备好9克细砂糖,打发蛋白的碗不要太大,因为蛋白量少
蚌壳马卡龙的做法步骤4
5
分三次加入蛋白打发
蚌壳马卡龙的做法步骤5
6
打发至干性发泡,蛋白会团团往一边堆,出现短小尖角
蚌壳马卡龙的做法步骤6
7
这是糖水也差不多了,等糖水到达118度的时候就可以拿下奶锅分三次倒入刚打发的蛋白里,打蛋器要一直搅打降温,每一次都要搅打均匀。注意不要把糖水倒在打蛋器上,会结块的
蚌壳马卡龙的做法步骤7
8
搅打好的蛋白霜会很有光泽,请忽略我只有纹理却没打发的蛋白,如果亲能打发起来自然是更好的!
蚌壳马卡龙的做法步骤8
9
把刚刚混合的tpt和蛋白用压拌手法拌匀至无干粉
蚌壳马卡龙的做法步骤9
10
变成这样
蚌壳马卡龙的做法步骤10
11
把三分之一的蛋白霜加入用压拌手法拌匀
蚌壳马卡龙的做法步骤11
12
加入三滴天蓝色色素,拌匀
蚌壳马卡龙的做法步骤12
13
再加入剩下的1/2蛋白霜用切拌手法拌匀
蚌壳马卡龙的做法步骤13
14
最后全部倒入,切拌手法轻柔拌匀
蚌壳马卡龙的做法步骤14
15
找一个杯子套着裱花袋,倒入杏仁糊
蚌壳马卡龙的做法步骤15
16
在硅胶垫上挤出蚌壳模样,用手指醮点水轻轻压平尖尖,顺便做些圆形的,也好漂亮
蚌壳马卡龙的做法步骤16
17
烤箱上下40度热风循环十几分钟皮就晾好了,手试着摸皮,不粘手就可以直接转150度烤13分钟
蚌壳马卡龙的做法步骤17
18
5分钟左右出裙边,烤好后拿出去放置凉透才脱模
蚌壳马卡龙的做法步骤18
19
用黑巧甘那许夹馅再装饰一下,太美啦
蚌壳马卡龙的做法步骤19

小贴士

够细心就好

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