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老式面包很多人都喜欢吃,能够品出面包本身最纯粹的味道。其实除了造型保持不变之外,配料完全可以根据个人口味相应调整,做出不一样的口感来。这款老式面包是我改良的,用南瓜和面,又加上蔓越莓干,新式的老面包,在我家更受欢迎。
辅料 辅料
酵母粉3g
精盐3g
全蛋液少许
做法 南瓜蔓越莓老面包的做法
1
蔓越莓干用刀稍微切小一点,
南瓜蔓越莓老面包的做法步骤1
2
面包桶中加入150克南瓜泥,40克牛奶和150克高筋面粉,10克白砂糖和2克酵母粉,
南瓜蔓越莓老面包的做法步骤2
3
用筷子拌至无干粉状态即可,不必揉成团,
南瓜蔓越莓老面包的做法步骤3
4
发酵2小时,拨开面团,能看到很多大大的气孔,能闻到一股发酵的酸味,这就是酵头,
南瓜蔓越莓老面包的做法步骤4
5
再加入150克高筋面粉、40克鸡蛋、20克白砂糖和1克酵母粉,用面包机和面10分钟,
南瓜蔓越莓老面包的做法步骤5
6
加入软化之后切成小块的黄油,和面10分钟,
南瓜蔓越莓老面包的做法步骤6
7
加入切碎的蔓越莓干,继续和面5分钟,
南瓜蔓越莓老面包的做法步骤7
8
和好的面团,用面包机的发酵功能,发酵1小时,
南瓜蔓越莓老面包的做法步骤8
9
面团发酵至原来的两倍大,
南瓜蔓越莓老面包的做法步骤9
10
将面团排气后,均分成9份,
南瓜蔓越莓老面包的做法步骤10
11
取一份面团搓长,
南瓜蔓越莓老面包的做法步骤11
12
两头对折,拧成麻花状,然后如图中这样盘起,
南瓜蔓越莓老面包的做法步骤12
13
全部做好后,码入烤盘,
南瓜蔓越莓老面包的做法步骤13
14
二发至两倍大后,表面刷上全蛋液,
南瓜蔓越莓老面包的做法步骤14
15
入预热好的烤箱,中层,175度,上下火,热风烤18分钟。
南瓜蔓越莓老面包的做法步骤15

小贴士

老式面包的面团含水量大,操作时需要撒一些面粉,不然会有些粘手。

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