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如果你想成为厨房里的大侠,在刀光勺影的厨房中,一套好刀法就是你的制胜法宝,但要练就一身好功夫可没那么容易,下面就让我们从刀工的基础讲起,直刀法和锯刀法是刀工的重要技巧,学好了它,你的厨房功力一定如潮水般大涨。刀工第一课,开练了!
主料 主料
辅料 辅料
刀一把
砧板一把
做法 直刀法和锯刀法的做法
1
1.直刀法切肉:左手按住肉,食指和中指第一个关节弯曲处顶住刀,右手充分有力一刀切断通过右手的摆动往前推,出现一个小弧度。
直刀法和锯刀法的做法步骤1
2
2.切肉片时不能顺着纹路切,我们看到这块肉的纹路是横向的,应该用刀把它竖着切段。
直刀法和锯刀法的做法步骤2
3
3.锯刀法切肉:接下来教大家锯刀的方法,锯刀落刀不能过重,像锯东西一样来回拖动落刀腰直不能偏斜,否侧切出来的肉不均匀。
直刀法和锯刀法的做法步骤3

小贴士

直切刀法的操作要领:持刀稳,手腕灵活,运用腕力,稍带动小臂 锯刀法的操作要领:锯刀落刀不能过重,像锯东西一样来回拖动落刀腰直不能偏斜,否侧切出来的肉不均匀

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