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剁又称斩,一般用于无骨原料。此方法是将原料斩成茸、泥或剁成末状的一种方法。 根据原料数量来决定用双刀剁还是用单刀剁。数量多的用双刀,又叫做排剁(斩);数量少的用单刀。
辅料 辅料
刀两把
砧板一个
做法 剁刀法的做法
1
1.今天教大家剁的刀法,剁有双刀剁和单刀剁
剁刀法的做法步骤1
2
2.肉可以切小块剁也可以整块剁,这样剁出来的肉馅口感会更好。
剁刀法的做法步骤2
3
3.双刀剁要注意协调 一起一落。
剁刀法的做法步骤3
4
4.做饺子的馅一般剁到这个程度就差不多了。
剁刀法的做法步骤4

小贴士

剁是运用手腕的力量,从左到右,然后再从右到左,反复排剁(斩)。操作时两手交替使用,要有节奏地做到此起彼落。同时,要将原料不断地翻动。其次,排剁(斩)时,不要提刀过高,在剁前将刀放在清水中蘸一下,以防止茸末粘刀或飞溅。在斩茸时,为了达到细腻的效果,可配合用刀背砸。

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