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在冬日里为亲友、家人煲一碗热热腾腾,营养美味的靓汤吧!
辅料 辅料
粉丝适量
豆腐300g
香菜2棵
大葱1棵
姜7片
花椒8粒
小茴香适量
香叶1片
胡椒粉2g
白酒1汤匙
白醋1汤匙
做法 骨汤冬瓜丸子煲的做法
1
葱拍扁切段,姜切片
骨汤冬瓜丸子煲的做法步骤1
2
猪棒骨砍成大块洗净
骨汤冬瓜丸子煲的做法步骤2
3
鸡架骨洗净表面脏污
骨汤冬瓜丸子煲的做法步骤3
4
凉水做锅倒入骨头,加入3段葱和3片姜煮开,给骨头去除血污。同时沙煲加水烧开
骨汤冬瓜丸子煲的做法步骤4
5
骨头捞出用温水洗净表面油污
骨汤冬瓜丸子煲的做法步骤5
6
倒入已开锅的沙煲中再次烧开
骨汤冬瓜丸子煲的做法步骤6
7
撇去表面的浮沫
骨汤冬瓜丸子煲的做法步骤7
8
加入葱段、姜片、花椒、小茴香、香叶和1汤匙的白酒、1汤匙的白醋、1克的胡椒粉大火烧开,15分钟后转小火加盖煲制
骨汤冬瓜丸子煲的做法步骤8
9
中途可以撇去表面的油脂,大概要煲1.5-2小时
骨汤冬瓜丸子煲的做法步骤9
10
冬瓜去皮切成厚片备用
骨汤冬瓜丸子煲的做法步骤10
11
豆腐改刀成四方块
骨汤冬瓜丸子煲的做法步骤11
12
2片姜切成极小的姜米
骨汤冬瓜丸子煲的做法步骤12
13
肉馅里加入1克胡椒粉、五香粉适量、姜米搅匀
骨汤冬瓜丸子煲的做法步骤13
14
把大约60克熬好的骨汤分次加到肉馅里顺一个方向搅打至汤汁吸收
骨汤冬瓜丸子煲的做法步骤14
15
此时可以加入2克盐和2克的淀粉把肉馅一个方向搅打上劲
骨汤冬瓜丸子煲的做法步骤15
16
使劲的搅打直到肉馅上劲成团
骨汤冬瓜丸子煲的做法步骤16
17
把煲好的骨头汤适量倒入敞口的沙煲内加入适量盐
骨汤冬瓜丸子煲的做法步骤17
18
先加入豆腐块
骨汤冬瓜丸子煲的做法步骤18
19
上面倒入冬瓜片烧开
骨汤冬瓜丸子煲的做法步骤19
20
同时,另起一锅加适量水中小火把水烧到温热(手伸进去觉得不热)是,左手取一些肉馅在虎口处挤出,右手用小勺挖出放到锅里直到做完所有肉馅
骨汤冬瓜丸子煲的做法步骤20
21
此时可以转大火,看到丸子全部在锅里漂浮起来就可以捞出了
骨汤冬瓜丸子煲的做法步骤21
22
再看煲内的冬瓜已煮到半透明
骨汤冬瓜丸子煲的做法步骤22
23
加入剪短的粉丝
骨汤冬瓜丸子煲的做法步骤23
24
煮到粉丝变软有8成熟时
骨汤冬瓜丸子煲的做法步骤24
25
倒入汆好的丸子煮开就可以了,
骨汤冬瓜丸子煲的做法步骤25
26
上桌时点香油、撒香菜,再配上烧饼,即是饭又有菜,汤汤水水营养美味
骨汤冬瓜丸子煲的做法步骤26

小贴士

1:煲汤要尽量少放盐,以免影响汤的原味。特别需要注意的是,熬汤时不宜先放盐。因盐会使原料中水分排出,蛋白质凝固,鲜味不足。 2:煲汤用的炊具最好选用小口大肚的砂锅,砂锅传热均匀、散热缓慢,可以使汤的滋味更加鲜醇,食材更为酥烂。 3:煲汤不宜时间过长。1.5-2小时即可,若煲汤时间太长,反而会使其中的蛋白质含量降低。 4:煲汤一旦放水熬制,此后就不再添水了。一定要加时要加开水。 5:煲汤时可以加白醋、白酒去腥,又不会改变汤的颜色。 6:想喝清汤用小火,想喝白汤用大火。

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