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酱爆鸡丁,京酱是北京的一个特色产品,由此衍生出很多以酱爆命名的菜,酱爆鸡丁就是最典型的一个。这菜一直是很受大小家庭的欢迎,由于食材便宜,调料简单,做法也很简单家常,也很下饭下酒,尤其受到上班族和烹饪新手的欢迎。 酱爆的酱一般是用黄酱或者是甜面酱,也可以混合在一起用,当然,你要是喜欢吃辣味的,也可以用郫县豆瓣酱爆也成,据说这个没有固定的法则,只是肯定是一种酱的味道罢了,我这次就用了家人和自己的口味结合起来做的,加了黄豆酱和豆瓣酱做的,无辣不欢的人,没有辣味是不行的。只是请熟悉京菜做法的大侠们手下口下留情,我做的不是京菜,只是改良版本的家常菜而已! 其实,在家里做菜完全不必拘泥于菜谱或者地方菜系,我们可以根据季节的变化,健康的需要,家人的口味,个人的口味,充分利用身边的食材,随意想象,随意发挥,随意挥洒。因为做饭本来就是创作,厨房本身就是一个充满乐趣的“创意园”!
辅料 辅料
植物油12茶勺
豆瓣酱3茶勺
黄豆酱3茶勺
白糖1g
姜2g
淀粉2茶勺
蛋清1个
胡椒粉1茶勺
香油2茶勺
味级鲜2茶勺
做法 酱爆鸡丁的做法
1
主料:鸡胸肉、黄瓜 辅料:植物油、盐、黄豆酱、豆瓣酱、姜、胡椒粉、味级鲜、淀粉、蛋清、白糖、香油
酱爆鸡丁的做法步骤1
2
把鸡肉切大丁,用胡椒粉、味级鲜拌均匀,用蛋清拌均匀,再用淀粉拌均匀,加香油拌均匀腌制5分钟左右
酱爆鸡丁的做法步骤2
3
把黄瓜洗净切的和鸡丁一样大小的丁,姜切末
酱爆鸡丁的做法步骤3
4
热锅凉油,油热7成下鸡丁,翻炒变色捞起
酱爆鸡丁的做法步骤4
5
再次热锅凉油,油热7成下黄豆酱和辣椒酱小火翻炒出香味
酱爆鸡丁的做法步骤5
6
加白糖和姜末翻炒均匀
酱爆鸡丁的做法步骤6
7
下鸡丁
酱爆鸡丁的做法步骤7
8
下黄瓜丁
酱爆鸡丁的做法步骤8
9
翻炒均匀,让酱裹住即可出锅了
酱爆鸡丁的做法步骤9

小贴士

鸡丁的切的稍微大一些,腌制的稍微久一些 用胡椒粉、味级鲜、蛋清、淀粉、香油这5个步骤不能错了

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