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孟老师的清蒸柠檬蛋糕,看起来很清爽的样子。存在心里很久,总算是在这个柠檬季节,决定投入行动。 初看配方,有些惊讶,这糖的用量未免太多了吧?后转念一想,液体全是柠檬汁,估计会太酸,一般人都受不了,所以才要这许多糖去冲淡那酸味吧。赶紧放下大刀阔斧,只小小地删减了10克糖。全蛋海绵的做法,中火上锅,蒸。。。。并不是孟老师说的20-30分钟,而是足足45分钟,或许以上?亏得准备出锅时,脑子一下灵光,插了根竹签试生熟,才算是没有搞砸。 不管三七二十一,趁热脱了模,没等到凉透便切开。酸甜的味道,白生生的样子,很清淡的感觉,只想到那句,蒸的不上火。。。
辅料 辅料
泡打粉3/8小勺
做法 清蒸柠檬蛋糕的做法
1
用料:柠檬皮屑1/2小勺,柠檬汁22.5毫升,细砂糖80克,全蛋125克,玉米油22.5毫升,低筋粉95克,泡打粉3/8小勺
清蒸柠檬蛋糕的做法步骤1
2
将柠檬皮屑,柠檬汁和玉米油倒入碗中
清蒸柠檬蛋糕的做法步骤2
3
搅拌均匀,备用
清蒸柠檬蛋糕的做法步骤3
4
细砂糖倒入鸡蛋中
清蒸柠檬蛋糕的做法步骤4
5
用打蛋器搅打
清蒸柠檬蛋糕的做法步骤5
6
蛋液颜色变成乳白色,滴落的蛋糊呈线条状,不会立即消失
清蒸柠檬蛋糕的做法步骤6
7
转用慢速,搅打1分钟
清蒸柠檬蛋糕的做法步骤7
8
低筋粉与泡打粉混合,筛入蛋糊中
清蒸柠檬蛋糕的做法步骤8
9
加入柠檬汁混合液
清蒸柠檬蛋糕的做法步骤9
10
用蛋刷从底部捞起拌匀
清蒸柠檬蛋糕的做法步骤10
11
倒入6寸活底圆模中,静置约10分钟
清蒸柠檬蛋糕的做法步骤11
12
放入沸腾的蒸锅,中火蒸30-45分钟
清蒸柠檬蛋糕的做法步骤12
13
熟透出锅
清蒸柠檬蛋糕的做法步骤13
14
脱模
清蒸柠檬蛋糕的做法步骤14
15
冷却后切块食用
清蒸柠檬蛋糕的做法步骤15

小贴士

没有圆模可以换用其他模具 柠檬也可以换用橙子。 静置后的面糊,其成品的组织较细密。 出锅时可用牙签插入蛋糊,若牙签上未沾有面糊,即可出锅

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