羊肉含有丰富的蛋白质，质地软嫩，鲜辣咸香，孜然味浓，营养丰富。孜然具有理气开胃，驱风止痛的功效。这道孜然羊肉是回族清蒸菜里的经典，羊肉属于热性适合在秋冬季节食用。
主料
辅料油适量
盐适量
孜然粉适量
辣椒粉适量
蚝油适量
味极鲜酱油适量
鱼露适量
孜然羊肉的做法1 
肥瘦相间的羊肉一块
2 
把羊肉先切成1.5宽条
3 
切成1.5-2cm肉丁
4 
放入一个蛋清，用手抓匀。
5 
放入孜然粉和辣椒粉。
6 
放入淀粉、鱼露、蚝油、味极鲜酱油用手抓匀，腌制20分钟以上。
7 
不粘锅里加油烧热，分次下入羊肉，大约30秒，羊肉炸到均匀变色捞出等待复炸。
8 
这是第一次全部炸完的羊肉粒。
9 
不粘锅里油再次烧热，将羊肉全部放入复炸，大约30秒炸到外焦里嫩后控油捞出。
10 
放入孜然粉、盐。
11 
放入辣椒粉，拌匀即可。
12 
鲜辣咸香，孜然味浓的羊肉装盘上桌。
小贴士
1.羊肉要先腌制。 2、第一次炸油温下降时捞出羊肉，油温重新升高时再把羊肉片放入锅内复炸一次取出，要二次复炸才会有外焦里嫩的效果。
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