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羊肉含有丰富的蛋白质,质地软嫩,鲜辣咸香,孜然味浓,营养丰富。孜然具有理气开胃,驱风止痛的功效。这道孜然羊肉是回族清蒸菜里的经典,羊肉属于热性适合在秋冬季节食用。
辅料 辅料
油适量
盐适量
孜然粉适量
辣椒粉适量
蚝油适量
味极鲜酱油适量
鱼露适量
做法 孜然羊肉的做法
1
肥瘦相间的羊肉一块
孜然羊肉的做法步骤1
2
把羊肉先切成1.5宽条
孜然羊肉的做法步骤2
3
切成1.5-2cm肉丁
孜然羊肉的做法步骤3
4
放入一个蛋清,用手抓匀。
孜然羊肉的做法步骤4
5
放入孜然粉和辣椒粉。
孜然羊肉的做法步骤5
6
放入淀粉、鱼露、蚝油、味极鲜酱油用手抓匀,腌制20分钟以上。
孜然羊肉的做法步骤6
7
不粘锅里加油烧热,分次下入羊肉,大约30秒,羊肉炸到均匀变色捞出等待复炸。
孜然羊肉的做法步骤7
8
这是第一次全部炸完的羊肉粒。
孜然羊肉的做法步骤8
9
不粘锅里油再次烧热,将羊肉全部放入复炸,大约30秒炸到外焦里嫩后控油捞出。
孜然羊肉的做法步骤9
10
放入孜然粉、盐。
孜然羊肉的做法步骤10
11
放入辣椒粉,拌匀即可。
孜然羊肉的做法步骤11
12
鲜辣咸香,孜然味浓的羊肉装盘上桌。
孜然羊肉的做法步骤12

小贴士

1.羊肉要先腌制。 2、第一次炸油温下降时捞出羊肉,油温重新升高时再把羊肉片放入锅内复炸一次取出,要二次复炸才会有外焦里嫩的效果。

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