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榜蛋糕属于重油蛋糕,口感比较浓郁厚重,加入点果汁,比如橙汁,百香果汁,能减少油腻感,黄油和蛋白分两次打发,能增加蛋糕湿润感,还能借助蛋白的打发令成品组织更膨松,而不必用到泡打粉
辅料 辅料
柠檬汁数滴
做法 百香果榜蛋糕的做法
1
准备好食材,将蛋白和蛋黄分离;
百香果榜蛋糕的做法步骤1
2
将百香果切开(大概用了3个), 取出果肉,用滤网过滤出55克果汁备用;
百香果榜蛋糕的做法步骤2
3
黄油切成小块,室温软化以后,倒入80克细砂糖,用打蛋器搅打至颜色变浅,体积膨松;
百香果榜蛋糕的做法步骤3
4
分几次加入蛋黄液, 搅打至黄油呈乳膏状,没有出现油水分离;
百香果榜蛋糕的做法步骤4
5
再分几次加入百香果汁, 每加入一次,都要用打蛋器搅打至果汁和黄油完全融合,再加下一次;
百香果榜蛋糕的做法步骤5
6
筛入低筋粉, 用刮刀翻拌均匀,直到看不到面粉颗粒;
百香果榜蛋糕的做法步骤6
7
将电动打蛋头洗净擦干,以免影响后面蛋白的打发;
百香果榜蛋糕的做法步骤7
8
蛋白中加入几滴柠檬汁,分三次加入40克细砂糖,中速搅打至硬性发泡状, 就是提起打蛋器,蛋白能拉出直立的小尖角;
百香果榜蛋糕的做法步骤8
9
盛1/3的蛋白到黄油蛋黄糊里用刮刀拌均匀,再加入1/3蛋白充分拌匀;
百香果榜蛋糕的做法步骤9
10
再将拌匀的蛋糊倒回剩下的1/3的蛋白里,翻拌成蛋糕面糊;
百香果榜蛋糕的做法步骤10
11
模具内壁涂抹上一层薄薄的黄油防沾,将面糊倒入模具中,在表面上放入少许百香果的籽装饰;
百香果榜蛋糕的做法步骤11
12
烤箱提前预热至170度,将模具放入烤箱,烤50分钟左右即可,烤至20分钟时,将蛋糕取出,用利刀在中间横切一刀,再放入烤箱继续烤完剩下的时间;
百香果榜蛋糕的做法步骤12
13
烤好的蛋糕要立刻取出,稍微冷却再脱模,隔天食用口感更佳。
百香果榜蛋糕的做法步骤13

小贴士

我的模具是27x6.5x65cm细长条模,因为配方中没加入泡打粉,膨胀度不是很高,倒入模具要达到九分满,烤好才会好看,我的模具偏大,只达到八分满,如果是和我同样的模具,所有的材料可以按比例,再加百分之十。 黄油是固体油脂,要在室温下软化才能打发,就是用手指轻触黄油,可以轻松留下一个小坑就可以打发了,千万不能熔化成液体。 每个烤箱的脾气都不同,要根据自家烤箱的情况和模具的大小,来调整烘烤的时间和温度。

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