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返砂是潮州菜的一种烹调法,是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材,让其冷却凝固,待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。返砂芋头,就是用富含淀粉的芋头加白糖返砂制成。
辅料 辅料
白糖200g
清水80g
做法 返砂芋头的做法
1
芋头洗净去皮
返砂芋头的做法步骤1
2
先切成约1.5厘米的厚片,再切成一指宽的条;
返砂芋头的做法步骤2
3
锅内加宽油中火烧热,插入竹筷待其四周起细泡时,
返砂芋头的做法步骤3
4
倒入芋头条分批以中火炸5~8分钟
返砂芋头的做法步骤4
5
不断翻搅锅内的芋头条,让其受热均匀,至芋头条用筷子能轻松扎透,捞起沥干油
返砂芋头的做法步骤5
6
倒出锅内的油,剩一点点的油,倒入200克白糖和80克清水中火煮沸,
返砂芋头的做法步骤6
7
改小火慢熬糖浆并不断翻炒
返砂芋头的做法步骤7
8
直至糖浆的泡沫由大变小,呈浓稠状且色泽稍变
返砂芋头的做法步骤8
9
关火,把炸好的芋头倒锅里快速翻炒几遍。
返砂芋头的做法步骤9
10
让所有的芋头都裹上糖浆就大功告成了
返砂芋头的做法步骤10
11
外皮沙沙的、甜甜的,里面软软的、面面的。
返砂芋头的做法步骤11

小贴士

1、芋头条应分多次下锅油炸,一来可炸匀炸透,二来能节省时间。 2、芋头切成条状后,不能再用水洗,否则下油锅炸时,油花会四处飞溅,烫伤人。 3、给芋头返沙时,动作要迅速不断翻炒,让芋头条外的糖浆迅速降凝结成白霜 4:火候不宜过大,要以小火熬煮糖浆,否则糖浆会煮焦,味道发苦。 5:做好的要极时吃掉,时间长了就化成糖水了。

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