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老婆饼为广东地区颇为有名气的甜点小吃。老婆饼饼皮疏松化渣、馅心滋润软滑、味道甜而不腻,确实是一道不错的点心,但它最吸引人的地方还在于它那温馨的名字和那段感人至深的传说。 单身的男士如果每天吃上一个甜美的老婆饼,肯定会让你增加早日找到另一半的决心;而恋爱中的男女则可以利用老婆饼来营造气氛,说不定就会让感情突飞猛进呢,如果是你亲手制作的,那成功的机会肯定会大得多哦。 现在街头巷尾的点心店,都会有老婆饼的身影,它的馅料也是多种多样,我家宝贝最爱的是糯米馅料和肉松口味的,糯米馅料的口感软糯有劲道,口感相当的好,有喜欢的朋友不妨也自己动手试试,我觉得比外卖的还要好吃。
辅料 辅料
低筋面粉215g
黄油95g
熟糯米粉120g
糖粉100g
炼乳60g
沸水130g
肉松适量
豆沙适量
做法 老婆饼的做法
1
水油皮材料:低粉210克,黄油80克,盐2克,糖粉25克,水85克称量好。
老婆饼的做法步骤1
2
水油皮所以材料混合搅拌成为面团醒至30分钟。
老婆饼的做法步骤2
3
油酥材料:低粉215克,黄油95克准备好。
老婆饼的做法步骤3
4
黄油融化后油酥材料混合,放入冰箱冷藏片刻备用。
老婆饼的做法步骤4
5
糯米馅料:熟糯米粉120克,糖粉100克,炼乳60克,沸水130克准准备好。
老婆饼的做法步骤5
6
糯米馅料所有食材混合成为面糊。
老婆饼的做法步骤6
7
面糊放入蒸锅。
老婆饼的做法步骤7
8
大火蒸制15分钟。
老婆饼的做法步骤8
9
取出糯米馅料搅拌均匀冷凉。
老婆饼的做法步骤9
10
把糯米馅料分成38克左右的小圆球备用。
老婆饼的做法步骤10
11
水油皮材料揉均匀分成25克左右小面团。 油酥材料分成20克左右的小面团。
老婆饼的做法步骤11
12
水油皮面团按扁包入油酥面团。
老婆饼的做法步骤12
13
封口捏紧收圆。
老婆饼的做法步骤13
14
封口朝下擀成椭圆形面皮。
老婆饼的做法步骤14
15
然后卷起,依次全部做好静置15分钟。
老婆饼的做法步骤15
16
然后再次擀成椭圆形面皮。
老婆饼的做法步骤16
17
再次卷起静置15分钟。
老婆饼的做法步骤17
18
面团两头捏紧收成圆球。
老婆饼的做法步骤18
19
圆球按扁擀开,包入糯米馅料。
老婆饼的做法步骤19
20
封口捏紧收圆。
老婆饼的做法步骤20
21
封口朝下轻轻按扁成为小圆饼。
老婆饼的做法步骤21
22
也可以包入豆沙馅。
老婆饼的做法步骤22
23
或者包入肉松馅。
老婆饼的做法步骤23
24
老婆饼生坯放入烤盘,表面刷蛋液。
老婆饼的做法步骤24
25
再用针眼器在表面按压一些小气孔。
老婆饼的做法步骤25
26
可以再刷一层鸡蛋液。
老婆饼的做法步骤26
27
烤箱预热180度放入烤盘。180度烤至15分钟,再用200度烤至10分钟左右。
老婆饼的做法步骤27
28
烤制25分钟后取出即可。
老婆饼的做法步骤28

小贴士

这个天气比较冷,油酥材料放置时间长了会有些变硬,水油皮包入油酥后,擀制的时候容易破酥,所以可以把第一次卷纸好的面团放入预热20度的烤相中静置15分钟,然后再取出来擀至第二次,这样油酥不会变硬,而导致面皮破酥,影响老婆饼的口感和卖相。 馅料可以自己随意,挑选自己喜欢的口味即可。 最后在面饼上面捣上一些小气孔,是为了在烤制的时候不会气鼓,没有针眼器可以用叉子代替。 烤制的时候先用低温烤制定型,最后再用高温上色。

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