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11月第1课和小英子老师学做了椰蓉开口酥。真的是像老师说的那样:椰蓉开口酥,甜度不是很高,但是非常香酥,酥得掉渣,烤制的过程满屋的浓浓的椰子香,出炉不等凉透就尝了一个,那真是满口留香,让你每吃一口都欲罢不能。谢谢亲爱滴小英子老师带给我们这么美味的美食哈!
辅料 辅料
椰蓉100g(馅料)
糖粉60g(馅料)
奶粉30g(馅料)
黄油50g(馅料)
鸡蛋50g(馅料)
蔓越莓干50g(馅料)
全蛋液适量(刷表面装饰)
做法 椰蓉开口酥的做法
1
准备好材料。
椰蓉开口酥的做法步骤1
2
水油皮:中粉200克,砂糖20克,水90克,猪油70克。混合均匀。
椰蓉开口酥的做法步骤2
3
油酥:低粉180克,猪油90克。混合均匀。
椰蓉开口酥的做法步骤3
4
和好的两种面团用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏室松弛30分钟。
椰蓉开口酥的做法步骤4
5
蔓越莓提前切成小粒。
椰蓉开口酥的做法步骤5
6
黄油隔热水融化。
椰蓉开口酥的做法步骤6
7
椰蓉馅材料全部放在盆中。
椰蓉开口酥的做法步骤7
8
馅料混合成团。放入冰箱冷藏至硬。
椰蓉开口酥的做法步骤8
9
水油皮、油酥松弛完毕后各分成24份。
椰蓉开口酥的做法步骤9
10
取一份油皮擀成薄片。
椰蓉开口酥的做法步骤10
11
包入一份油酥。
椰蓉开口酥的做法步骤11
12
包严收口整理成圆球状。
椰蓉开口酥的做法步骤12
13
用保鲜膜覆盖防止干皮。
椰蓉开口酥的做法步骤13
14
将包好的面团用擀面杖将它擀成牛舌状。
椰蓉开口酥的做法步骤14
15
由上至下再卷起来,松弛15分钟。(下窍门:当你在开始擀第一个的时候,就开始记时,当你全部操作擀完的了,也就差几分钟松弛的时间就结束了)
椰蓉开口酥的做法步骤15
16
擀好的油皮一定要盖上保鲜膜。
椰蓉开口酥的做法步骤16
17
拿起第一个擀好的酥皮按扁。
椰蓉开口酥的做法步骤17
18
再次用擀面杖擀成牛舌状。
椰蓉开口酥的做法步骤18
19
由上至下再卷起来,松弛15分钟(下窍门:当你在开始擀第一个的时候,就开始记时,当你全部操作擀完的了,也就差几分钟松弛的时间就结束了)
椰蓉开口酥的做法步骤19
20
擀好的油皮一定要盖上保鲜膜。
椰蓉开口酥的做法步骤20
21
取出冷藏变硬的椰蓉馅均匀分成24份搓成圆球。
椰蓉开口酥的做法步骤21
22
取一份酥皮,用拇指在中间压下。
椰蓉开口酥的做法步骤22
23
将两头往中间推。使接缝处朝内收。
椰蓉开口酥的做法步骤23
24
光面朝外。擀成中间厚四面薄的面皮。
椰蓉开口酥的做法步骤24
25
包入一份椰蓉馅。
椰蓉开口酥的做法步骤25
26
借助虎口捏紧收口。
椰蓉开口酥的做法步骤26
27
包成这个形状。(下窍门:上面多流出点面坠,这样就不容易下面就不会开裂了!
椰蓉开口酥的做法步骤27
28
再用拇指把那个面坠按扁。
椰蓉开口酥的做法步骤28
29
整成圆形。
椰蓉开口酥的做法步骤29
30
将收口朝下摆放,排入烤盘。
椰蓉开口酥的做法步骤30
31
包好的生胚用刷子在表面刷上蛋黄液。
椰蓉开口酥的做法步骤31
32
待蛋黄液干后用刀在生胚表面划十字,切到馅料处。
椰蓉开口酥的做法步骤32
33
烤箱预热185度,中层上下火烤约30分钟。
椰蓉开口酥的做法步骤33
34
烤至表面层次盛开,颜色金黄即可。
椰蓉开口酥的做法步骤34
35
秀一秀,看看美不美!
椰蓉开口酥的做法步骤35
36
秀一秀,看看美不美!
椰蓉开口酥的做法步骤36
37
秀一秀,看看美不美!
椰蓉开口酥的做法步骤37
38
秀一秀,看看美不美!
椰蓉开口酥的做法步骤38

小贴士

1.如果使用色拉油,水油皮里的色拉油分量为50克,油酥中的色拉油份量为70克。其实开酥效果最好的油当属猪油,其次是黄油、再其次是植物油。 2.椰蓉馅料的制作可以添加自己喜欢的干果,葡萄干,尤其是带点酸味的果干比较好 3.烤箱温度还是根据自家烤箱的脾气性能灵活掌握。

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