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这是道令人惊悚的美食。小孩时常吃它,到了自己长大之后,反而不太敢吃了。俺在做这道菜时,在心里默念:这是害虫,咱是“变废为宝”……,俺不下地狱,谁下地狱?!与北方的朋友在一起吃饭,总是让他们调侃:天上飞的,除了飞机,地上跑的除了坦克,小老广有什么不敢做来吃的?!真正让这些朋友去吃咱称之为“佳肴”的蛇虫鼠蚁,他们也怕。……哈哈,如果豆亲想知道这是什么味道及口感?就跟“脆炸牛奶”一样。这是一道云南绝佳的小吃,正宗与否,俺的一切做法,就是保持最原始的风味和最好的口感。他们都给俺好多赞,其实,给这些赞,也有这些人自私的一面,就是想俺天天为他们做好吃的。
辅料 辅料
油适量
盐适量
做法 炒竹虫的做法
1
这是菜市中沿街摆卖的竹虫。
炒竹虫的做法步骤1
2
将竹虫清洗干净,沥干水份。
炒竹虫的做法步骤2
3
用白锅(不放油),将步骤2的竹虫倒入平底不粘煎锅中。不要开火,这是让竹虫炒得每条都通直好看的关键步骤。
炒竹虫的做法步骤3
4
开最小火,边用筷拨动竹虫,边加热。这是种“清水煮青蛙”的方式,就是让虫子不会弯曲,它们受热后,慢慢伸直的,在这个加热过程中,也将虫子中的水分烘焙干燥。
炒竹虫的做法步骤4
5
当将虫子烘焙至干燥,并变成金黄色时,下少许的花生油,不断兜炒,油不用太多,只要虫子能粘上油即可。这跟油炸竹虫最不一样的地方。
炒竹虫的做法步骤5
6
用手沾上少许的盐粉,均匀撒在虫子之上。继续兜炒,开大一点的火,兜炒出虫子的香味即可出锅。
炒竹虫的做法步骤6
7
出锅装碟。
炒竹虫的做法步骤7
8
稍加整理,即成。
炒竹虫的做法步骤8

小贴士

1、竹虫做法还有一种先用开水氽烫死后再用油炸,这种做法,虫子不会太直,也有养分流失,但用时短,本菜不采用,都是最原始的做法,但用时长。 2、想吃得香嘴儿一点,就用椒盐。但可能会掩盖虫子原来的味道。

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