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膏蟹肉性寒,味咸,具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功,可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。福建地区的煎蟹也是很有特色的尤其福建同安煎蟹。好的膏蟹,壳硬,肉紧实,蟹膏饱满。野生大膏蟹为最佳。
辅料 辅料
生姜片10来片
油适量
高粱酒适量
做法 厦门煎蟹的做法
1
我这个是野生大膏蟹,本地人称鱘
厦门煎蟹的做法步骤1
2
好大的蟹钳
厦门煎蟹的做法步骤2
3
也是本地产高度高粱酒,也可以用花雕酒或其它白酒
厦门煎蟹的做法步骤3
4
生姜切大片
厦门煎蟹的做法步骤4
5
砍螃蟹的工具,斩骨刀和锤子
厦门煎蟹的做法步骤5
6
螃蟹刷干净,左手持刀右手挥锤,将大螃蟹对开,蟹钳也要拍一刀。我这只野生蟹真的超级超级硬。
厦门煎蟹的做法步骤6
7
侧切面
厦门煎蟹的做法步骤7
8
锅内放油码上生姜片烧热油锅
厦门煎蟹的做法步骤8
9
如图,将对开切面放在姜片上(小心不要烫伤)
厦门煎蟹的做法步骤9
10
煎至螃蟹变色,加入适量高粱酒,盖上锅盖转小火焖20分钟(小螃蟹可以减时间哈)
厦门煎蟹的做法步骤10
11
烧至酒干蟹膏焦黄即可。
厦门煎蟹的做法步骤11
12
蟹钳的肉肉好多哦!
厦门煎蟹的做法步骤12
13
趁热吃哈!
厦门煎蟹的做法步骤13

小贴士

1.蟹很寒,所以配以高粱酒和生姜片,一来去腥,二来中和其寒性。 2.海产膏蟹原本就咸不宜放盐 3.痛风及发热咳嗽及风湿的病人不宜食用。

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