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之前做过“开胃零食,酱汁凤爪”等到好评,于是继续研究鸡爪,今天做的皮脆骨香的凤爪,越啃越香,骨头都想在啃啃。又是秋冬季,登山运动好时机,带上自己做的零食,爬山累与朋友一起分享美食。冬季,外面冷冷的不想出门,在家一边看电视,一边啃鸡爪,是不是特有满足感?自己做的零食就是好吃。
辅料 辅料
油适量
盐适量
酱油适量
酱油适量
鱼露适量
生姜3片
沙姜2片
八角1个
蒜1个
香叶2片
豆豉15g
陈皮2片
干辣椒粉5g
胡椒粉适量
葱2根
做法 凤爪的做法
1
鸡爪洗干净,去指甲;
凤爪的做法步骤1
2
清水煮沸,放鸡爪,过血腥,捞出滤干水;PS:去血腥时候等会煲的鸡爪不会有泡泡出来,汤很清)
凤爪的做法步骤2
3
洗干净锅,装上适量的清水,放入姜、八角、沙姜、陈皮等材料煮沸;
凤爪的做法步骤3
4
放入刚刚捞出的鸡爪继续煲20分钟;(PS:这些配料要留些等会用)
凤爪的做法步骤4
5
捞出鸡爪,过冷水去黏液,
凤爪的做法步骤5
6
热锅倒油,中火,放入刚刚过冷水的鸡爪,煎炸成金黄色即可;
凤爪的做法步骤6
7
用冰水浸泡(约20-30分钟),外皮会松软起皱即可捞出滤干水;
凤爪的做法步骤7
8
热锅,倒油,爆炒配料,豆豉、蒜蓉、生姜、沙姜、干辣椒、八角、香叶、陈皮、胡椒粉、再放入酱油、料酒、鱼露等煮开,倒入浸泡过冰水的鸡爪;
凤爪的做法步骤8
9
小火焖,放盐拌均收汁,最后放上葱末即可。
凤爪的做法步骤9

小贴士

1.鸡爪清水煮沸去血腥,是的煲出来鸡爪干净清纯; 2.用冰水浸泡煎炸的鸡爪,是的皮松脆,骨头香入味;

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