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红烧带鱼是一道经典家常菜,也深受很多人的喜爱。作为北方人,我喜欢在做鱼时加花椒和辣椒,这样可以去腥也可以增加一点辣味,更加下饭。
辅料 辅料
油适量
盐适量
花椒10粒
葱适量
料酒适量
干红辣椒1个
白糖1勺
老抽适量
醋适量
蒜适量
姜适量
做法 红烧带鱼的做法
1
带鱼清洗干净,控干水分,切5公分的段。
红烧带鱼的做法步骤1
2
所需调料葱 姜 蒜 辣椒 花椒备用。
红烧带鱼的做法步骤2
3
锅烧热倒入适量菜籽油,油中加一勺食盐,避免炸鱼时油溅出。
红烧带鱼的做法步骤3
4
油热后放入带鱼炸,炸鱼一定要热油,而且用大火炸,这样炸出的鱼外酥里嫩,不易碎。
红烧带鱼的做法步骤4
5
一面炸至金黄色,翻面再炸,两面炸好后盛出控油。
红烧带鱼的做法步骤5
6
锅中留底油,放入葱 姜 蒜 辣椒 花椒爆香。
红烧带鱼的做法步骤6
7
加入料酒 白糖 老抽 醋 少量盐(因炸鱼时放过盐),适量水烧开。
红烧带鱼的做法步骤7
8
放入带鱼大火烧开转小火慢炖20分钟后,收汁即可出锅。
红烧带鱼的做法步骤8
9
鲜香浓郁的红烧带鱼就做好了。
红烧带鱼的做法步骤9
10
再来一张成品图。
红烧带鱼的做法步骤10

小贴士

1,带鱼清洗时一定要将银色的鱼鳞洗干净,这样可以去除带鱼的气。 2,炸鱼时油中加一勺食盐,避免炸鱼时油溅出。 3,炸鱼一定要热油,而且用大火炸,这样炸出的鱼外酥里嫩,不易碎。

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