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真不敢相信,自己居然把开酥做成功啦。 曾经连做两次鸭油烧饼,均告失败,从此有了阴影。 这次按照小英子的方子,终于做成功了,感谢英子! 真正做了,发现也没有那么难,需要的只是耐心和时间而已。 这款椰蓉开口酥,真的是,非常、非常的酥,酥得一碰就掉渣---
辅料 辅料
椰蓉100g
糖粉60g
奶粉30g
黄油50g
全蛋液50g
蔓越莓干50g
水90g
做法 椰蓉开口酥的做法
1
准备好椰蓉馅所需食材。椰蓉100克、糖粉60克、奶粉30克、黄油50克、全蛋液50克、蔓越莓干50克。
椰蓉开口酥的做法步骤1
2
将黄油隔热水融化。
椰蓉开口酥的做法步骤2
3
将椰蓉材料放入盆中。
椰蓉开口酥的做法步骤3
4
黄油稍冷却后倒入盆中用刮刀拌匀。
椰蓉开口酥的做法步骤4
5
混合成团后,包入保鲜膜,放入冰箱冷藏至硬。
椰蓉开口酥的做法步骤5
6
准备好油皮所需食材: 中筋粉200克、砂糖20克、水90克、猪油70克
椰蓉开口酥的做法步骤6
7
准备好油酥所需食材: 低粉180克、猪油90克
椰蓉开口酥的做法步骤7
8
将两种皮料分别混合好后,用保鲜膜包裹好,放入冰箱冷藏室松弛30分钟
椰蓉开口酥的做法步骤8
9
椰蓉馅变硬后分成24份。油皮、油酥松弛完毕后分别平均24份 。
椰蓉开口酥的做法步骤9
10
取一份油皮包入一份油酥。
椰蓉开口酥的做法步骤10
11
包严收口整理成圆球状。用保鲜膜覆盖防止皮干。
椰蓉开口酥的做法步骤11
12
将包好的油酥收口朝上压扁,用擀面杖将它长条。
椰蓉开口酥的做法步骤12
13
由上至下载卷起。
椰蓉开口酥的做法步骤13
14
松弛15分钟。
椰蓉开口酥的做法步骤14
15
取卷好后的酥皮按扁,再次用擀面杖擀长。
椰蓉开口酥的做法步骤15
16
盖上保鲜膜继续松弛15分钟。
椰蓉开口酥的做法步骤16
17
取一份酥皮,用手指中间压下,将两头往往中间推,使接缝处朝内,收光面朝外整理成圆球。
椰蓉开口酥的做法步骤17
18
取一块油酥面团按扁,成中间厚四面薄的面皮。
椰蓉开口酥的做法步骤18
19
借助虎口捏紧收口,整成圆形。
椰蓉开口酥的做法步骤19
20
包好的生胚用刷子在表面刷上蛋黄液。
椰蓉开口酥的做法步骤20
21
待蛋黄液干后,在生胚表面划十字,切到馅料处即可。
椰蓉开口酥的做法步骤21
22
烤箱预热175度,中层上下火,约25分钟。烤制便面层盛开,颜色金黄即可。;
椰蓉开口酥的做法步骤22

小贴士

1、如果使用色拉油,水油皮里的色拉油分量为50克,油酥中色拉油分量为70克。用猪油味道更香。根据自家口味选择不同的有来制作。 2、椰蓉馅料可以添加自己喜欢的干果,葡萄干,尤其是带点 3、烘焙的时间和温度,根据各自烤箱的脾气来定。 4、在整个流程中的步骤,在千万别一口气做到底,不要擀完一张皮,就接着包馅。最好擀完一批,再从头依序包馅。如此一来,面皮就有机会松弛。

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