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竹升面挑选的竹竿有讲究的,要够粗大,保证它有比较大的覆压面,代替人的双手。 师傅搓完面团后,把面团放在案板上,然后骑坐在竹竿那头,用脚一蹬一蹬,竹竿碾压着面团,师傅要一边压打一边移动,让面团受力均匀,渐渐变成一条摊开的毛巾。一两个小时后,面团便可以揉拉成一根根银丝一样幼细的面条。 在碾压过程中,不加一滴水。 通常和面的时候,都不会加水,也不会加鸡蛋,而是用鸭蛋, 用鸭蛋打出来的面既爽口而且充满了蛋香味道。
辅料 辅料
油3勺
盐少许
酱油1勺
蚝油1勺
做法 腊肠炒竹升面的做法
1
面块放入水里浸泡
腊肠炒竹升面的做法步骤1
2
准备好食材
腊肠炒竹升面的做法步骤2
3
先煎鸡蛋
腊肠炒竹升面的做法步骤3
4
然后放腊肠和蒜末爆香
腊肠炒竹升面的做法步骤4
5
放入入泡好的面
腊肠炒竹升面的做法步骤5
6
再放入鸡蛋翻炒
腊肠炒竹升面的做法步骤6
7
把酱汁调好
腊肠炒竹升面的做法步骤7
8
把酱汁倒入面里翻炒,到面熟即可
腊肠炒竹升面的做法步骤8
9
已经做好的炒面
腊肠炒竹升面的做法步骤9

小贴士

1、面条先用水泡一下 2、把酱汁调好,等下炒面就够均匀

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