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土豆烧牛肉盖浇饭

土豆烧牛肉盖浇饭

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老杨的厨房
土豆烧牛肉,十个家庭一定有十种做法,所以像我这样喜欢把好吃的方子拿回来自己用的人家里,更是有很多种。比如在上海的兰州拉面馆学的用卤好的牛肉烧煎的土豆,那味道是一绝,还有跟着我原来公司的厨子,在排队买火车票的时候胡侃来的,微辣的版本。还有我朋友的老妈妈的绝活,红烧的土豆烧牛肉。今天的,却是一个兄弟带我去一家私房盖浇饭店,吃到的版本,微微甜辣,带着点酸,很好吃,就是可能很多不爱做饭的人乍一吃,觉得云里雾里不知道放了啥。但是对于经常做饭,熟知调料的人来说,仨字:毛毛雨~ 饭店里做饭,有个特点,必须保证最短的时间内出菜。所以很多食材不是提前处理好的,就是提前处理好的。很少有饭店给你吃肉是用生肉现炖,所以我在外面吃饭的原则是:宁愿在人多的饭店里等,都不愿意冒险去冷清的店里找清静。因为人多的店物料走的快,几乎不太会用冻很久的东西。而冷清的店,可就不敢保证你吃进去的东西,在冰箱呆了多久了!尤其是肉类,可能是腌好冻起来或者是半熟冻起来甚至可能让你吃成品菜再加热的。 所以,冒着被很多饭店厨师和老板心里厮杀的险,还是说了..... 言归正传,所以这道菜的牛肉,是先炖熟的,这样不担心世界上最遥远的距离是:土豆全部化了,牛肉还不烂。
辅料 辅料
大葱2段
姜1块
花椒1汤匙
盐1.5茶匙
泰式甜辣酱1汤匙
蚝油1汤匙
番茄酱1汤匙
生抽1汤匙
五香粉1/2茶匙
鸡精1/2茶匙
水淀粉1汤匙
做法 土豆烧牛肉盖浇饭的做法
1
原料图。
土豆烧牛肉盖浇饭的做法步骤1
2
花椒和牛肉冷水下锅。
土豆烧牛肉盖浇饭的做法步骤2
3
煮到冒出很多血沫,并且沸腾。
土豆烧牛肉盖浇饭的做法步骤3
4
用温水冲洗牛肉沥干。
土豆烧牛肉盖浇饭的做法步骤4
5
和葱1段姜4片,压力锅压软烂。
土豆烧牛肉盖浇饭的做法步骤5
6
锅里放油,把土豆胡萝卜煎微黄,撒上五香粉。放入牛肉煸炒均匀。
土豆烧牛肉盖浇饭的做法步骤6
7
放入除去鸡精和水淀粉的所有调料。翻炒均匀。
土豆烧牛肉盖浇饭的做法步骤7
8
兑炖牛肉的汤比食材少1厘米。大火煮沸。
土豆烧牛肉盖浇饭的做法步骤8
9
中火煮5-8分钟,勾芡即可。
土豆烧牛肉盖浇饭的做法步骤9
10
出锅放鸡精提味。
土豆烧牛肉盖浇饭的做法步骤10
11
吃的时候浇在米饭上即可。
土豆烧牛肉盖浇饭的做法步骤11

小贴士

盖浇饭是要一些汁,但是又要浓郁,所以最后一步要勾芡。 这样既又汤汁,汤汁又不寡淡。但是,千万别勾芡多了,一点点汤汁有点稠度就可以。如果自己吃不嫌难看,就不要勾芡,使劲炖炖土豆。这次我土豆也炖软了,在店里吃的土豆还是四个角完好,吃起来有点点硬度的。我家都喜欢软土豆,所以我炖了有10分钟。看你自己喜好了。

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