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蹄膀(严格地应该写成蹄髈),也叫肘子,老家淮南人习惯上叫蹄包。 话说前几日炖了一大锅笋干蹄膀汤,不单喝了汤,还下了馄饨 (http://www.haodou.com/recipe/976263), 清炖了狮子头(http://www.haodou.com/recipe/979183),后来又下了面条。 面是扯面,软韧筋道,采用河南人煮烩面的方法,就是在汤中煮面,因此面条煮成了笋干的棕色。 这种在汤里煮面的方法,如果汤太浓的话,最好汤里多兑些水,不要让面条全吸干了。 说老实话我更加喜欢用清水下面,然后捞到汤里,不过美味千变万化就看你的爱。 2人份 材料:面粉220克、鸡蛋1个、水70克、盐2克、油5克、泡发木耳5朵、西兰花半棵、笋干蹄膀汤适量
辅料 辅料
黑木耳5朵
西兰花半棵
笋干蹄膀汤适量
小葱1根
盐适量
白胡椒粉适量
做法 蹄膀汤手工面的做法
1
取一料理盆将面粉220克、鸡蛋一个、盐2克和水70克倒入盆中和成光滑的面团。然后蒙上保鲜膜醒上1-2小时。
蹄膀汤手工面的做法步骤1
2
将面团搓长条分成若干小份,擀开,中间压一道。然后将每一片正反面都刷上油,蒙上保鲜膜醒上1-2小时。
蹄膀汤手工面的做法步骤2
3
煮好一锅笋干蹄膀汤,菜谱在这儿 http://www.haodou.com/recipe/975304
蹄膀汤手工面的做法步骤3
4
取出一些蹄膀肉撕成丝,笋切粗丝,西兰花清洗干净摘成小朵,根部削去外皮,切小条,泡发木耳摘成小朵,还有泡椒和香葱备好。
蹄膀汤手工面的做法步骤4
5
取一煮锅,舀半锅汤,放在炉子上烧开。
蹄膀汤手工面的做法步骤5
6
取一片醒好的面片抻长,然后从中间扯开,扔进烧开的汤锅中。
蹄膀汤手工面的做法步骤6
7
扯一根下一根,最后将木耳下入锅中,再次煮开面就熟了,捞出面条。
蹄膀汤手工面的做法步骤7
8
8.然后将蹄膀肉、笋丝、西兰花,还有泡椒下入汤中焯烫煮开,加适量的盐和胡椒粉调味。
蹄膀汤手工面的做法步骤8
9
面盛到大碗里,撒点香葱,浇上汤菜享用。
蹄膀汤手工面的做法步骤9

小贴士

1.鸡蛋和面不仅口感好,还更加有韧性,但你不能全用鸡蛋不加水,面就会太硬抻不长,一般200-400克面粉用一个鸡蛋。 2.扯面可以一次多扯一些,冻在冰箱,想吃的时候很方便。 扯面的详细做法可参考http://www.haodou.com/recipe/483982

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