蹄膀（严格地应该写成蹄髈），也叫肘子，老家淮南人习惯上叫蹄包。
话说前几日炖了一大锅笋干蹄膀汤，不单喝了汤，还下了馄饨
（http://www.haodou.com/recipe/976263），
清炖了狮子头（http://www.haodou.com/recipe/979183），后来又下了面条。
面是扯面，软韧筋道，采用河南人煮烩面的方法，就是在汤中煮面，因此面条煮成了笋干的棕色。
这种在汤里煮面的方法，如果汤太浓的话，最好汤里多兑些水，不要让面条全吸干了。
说老实话我更加喜欢用清水下面，然后捞到汤里，不过美味千变万化就看你的爱。
2人份
材料：面粉220克、鸡蛋1个、水70克、盐2克、油5克、泡发木耳5朵、西兰花半棵、笋干蹄膀汤适量
辅料黑木耳5朵
西兰花半棵
笋干蹄膀汤适量
小葱1根
盐适量
白胡椒粉适量
蹄膀汤手工面的做法1 
取一料理盆将面粉220克、鸡蛋一个、盐2克和水70克倒入盆中和成光滑的面团。然后蒙上保鲜膜醒上1-2小时。
2 
将面团搓长条分成若干小份，擀开，中间压一道。然后将每一片正反面都刷上油，蒙上保鲜膜醒上1-2小时。
3 
煮好一锅笋干蹄膀汤，菜谱在这儿
http://www.haodou.com/recipe/975304
4 
取出一些蹄膀肉撕成丝，笋切粗丝，西兰花清洗干净摘成小朵，根部削去外皮，切小条，泡发木耳摘成小朵，还有泡椒和香葱备好。
5 
取一煮锅，舀半锅汤，放在炉子上烧开。
6 
取一片醒好的面片抻长，然后从中间扯开，扔进烧开的汤锅中。
7 
扯一根下一根，最后将木耳下入锅中，再次煮开面就熟了，捞出面条。
8 
8.然后将蹄膀肉、笋丝、西兰花，还有泡椒下入汤中焯烫煮开，加适量的盐和胡椒粉调味。
9 
面盛到大碗里，撒点香葱，浇上汤菜享用。
小贴士
1.鸡蛋和面不仅口感好，还更加有韧性，但你不能全用鸡蛋不加水，面就会太硬抻不长，一般200-400克面粉用一个鸡蛋。 2.扯面可以一次多扯一些，冻在冰箱，想吃的时候很方便。 扯面的详细做法可参考http://www.haodou.com/recipe/483982
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