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记得早些年,貌似橙子之类的柑橘类水果都只有在冬天的时候 我们这边才会大规模上市的,而现在就不同了,一年四季都能吃到,可直到现在,每当看到金灿灿的橙子还是会带给我一种冬日、暖阳、甜蜜甚至慵懒的感觉,所以我一直觉得橙子是很“冬天”的水果。 前几天网购了两份澳橙,美味的橙肉吃掉,而橙皮也没浪费,做成了糖浸橙皮,虽然是费点功夫,却收获了不小的惊喜,原来橙皮做成蜜饯竟这么美味呢!碎一些的切成丁, 就变成了烘焙原料中常常见到的糖浸橙皮丁。比较整齐的长条裹上细砂糖就成为橙皮蜜饯,直接吃或在红茶里加几条都特别美味。 若讲究一点的,在一端沾上黑巧克力,就变成一款很精致的小零食,醇香微苦的黑巧克力和甜蜜但余味微辛橙皮蜜饯搭配真是相得益彰,回味无穷。 做法和前面的《自制糖浸橙皮丁》一样,就是再多出几个步骤而已。
辅料 辅料
黑巧克力适量
细砂糖适量
做法 巧克力橙皮蜜饯的做法
1
橙子用蔬果清洗剂洗净,用少许盐搓洗后温水中漂洗干净。之后取下橙皮
巧克力橙皮蜜饯的做法步骤1
2
将橙皮内侧的白色部分切尽量除掉,剪或切成7、8毫米宽的条状
巧克力橙皮蜜饯的做法步骤2
3
放入小锅中,加水和一茶匙盐,上火煮开后,继续小火煮15分钟左右
巧克力橙皮蜜饯的做法步骤3
4
然后将盐水倒掉,略控干,重新放回小锅中
巧克力橙皮蜜饯的做法步骤4
5
加入清水继续煮,水开后再煮10分钟; 再如此重复,换水煮一遍(10分钟),之后即可盛出控水备用。 这个漂洗煮制的过程可以脱去橙皮的涩味
巧克力橙皮蜜饯的做法步骤5
6
将小锅中加入250ml清水,加入糖,我的糖里有几小段用过的香草荚,正好也放进去了,上火煮至糖融化
巧克力橙皮蜜饯的做法步骤6
7
加入橙皮丝,小火煮到糖浆收浓冒细腻的小泡即可,要注意观察不要煮焦
巧克力橙皮蜜饯的做法步骤7
8
将橙皮丝小心取出,放在烤网上晾凉,放置过夜,让其自然晾干,但也不要太干,成为平时我们吃的水果蜜饯的那种程度即可
巧克力橙皮蜜饯的做法步骤8
9
将晾好的橙皮蜜饯放在细砂糖中滚一下,比较整齐的条状可以单独密封保存;碎一些的可以直接切成小丁保存作为烘焙原料使用。
巧克力橙皮蜜饯的做法步骤9
10
将黑巧克力隔水融化成液态,取外形比较整齐的橙皮蜜饯,在一端沾上巧克力液
巧克力橙皮蜜饯的做法步骤10
11
放在油纸上,晾至巧克力凝结即可
巧克力橙皮蜜饯的做法步骤11

小贴士

沾巧克力用的糖浸橙皮尽量选外形比较整齐、比较长的,这样方便操作也更美观,剩下短和碎的也不会浪费,就直接切碎保存,做为烘焙配料用也是很棒的。

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