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凡是吃过马卡龙的人,都会被她迷人的味道所吸引,咬上一口慢慢品味,从嗓子眼流到心里,口腔里荡漾着浓浓的杏仁果香,不禁感叹世上还有这等好吃的饼干。不要被配方里的糖量所吓倒,制作完成的马卡龙甜度能让你接受,不会齁到难受,反倒会让你觉得这个甜度刚刚好,少一分则寡多一份则众哦。 在制作马卡龙的时候,可以根据自己的喜好,加入各种颜色的食用色素,制作五彩缤纷的马卡龙。也可以不放任何色素,制作本色的马卡龙。
辅料 辅料
砂糖20g
黑巧克力80g
淡奶油80g
做法 多彩法式马卡龙的做法
1
准备好原材料,所有粉类放在筛网上过筛(杏仁粉50克+糖粉80克)如果不易过筛,可以用勺子背碾压混合粉末,使它们更快的通过筛网。
多彩法式马卡龙的做法步骤1
2
混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松
多彩法式马卡龙的做法步骤2
3
蛋白打至粗泡状态时,加入细砂糖然后继续搅打至硬性发泡
多彩法式马卡龙的做法步骤3
4
取一半蛋白加入粉类
多彩法式马卡龙的做法步骤4
5
拌匀,由于粉类较多拌合的过程有点干,不要紧一会就好了。
多彩法式马卡龙的做法步骤5
6
再把剩余蛋白加入,再加入一滴食用色素继续搅拌使粉类和蛋白完全混合均匀
多彩法式马卡龙的做法步骤6
7
抄底翻拌并用刮刀在盆边上抹个10来下。
多彩法式马卡龙的做法步骤7
8
直到蛋白糊的状态达到提起刮刀以后,蛋白糊呈带状往下飘落。
多彩法式马卡龙的做法步骤8
9
裱花袋装一个圆形花嘴,把拌好的面糊装入裱花袋。
多彩法式马卡龙的做法步骤9
10
烤盘放上玻璃纤维布,将面糊挤到垫子上大小随意。我挤得小,烤好了才3cm大小。
多彩法式马卡龙的做法步骤10
11
若有气泡的地方用一根牙签轻轻挑一下,气泡破灭后会自然愈合。
多彩法式马卡龙的做法步骤11
12
挤好的马卡龙自然风干晾至表皮摸上去不粘手,并形成了一层硬硬的壳就可以烤了,我是凉了40分钟
多彩法式马卡龙的做法步骤12
13
烤箱预热先160度烤大概8分钟左右见出现裙边后转140度至熟(见表皮稍有上色),这个过程大概有12-15分钟。
多彩法式马卡龙的做法步骤13
14
将黑巧克力掰碎,加入淡奶油。
多彩法式马卡龙的做法步骤14
15
隔热水加热至巧克力融化,期间要不停搅拌。
多彩法式马卡龙的做法步骤15
16
完全融化后的巧克力酱是很粘稠的状态,端离加热容器后放至温热且微微凝固的状态就可以使用了。
多彩法式马卡龙的做法步骤16
17
选择大小相同的两片为一组中间挤上巧克力酱
多彩法式马卡龙的做法步骤17
18
将另一片合上,一个马卡龙就诞生了。
多彩法式马卡龙的做法步骤18

小贴士

小英子心语: 1、 马卡龙的失败率比较高,成本也较高,为方便练习每次制作最好小剂量操作,只要按照步骤,将每一步都做到位,裙边是一定会出现的。 2、 制作马卡龙,使用硅胶垫效果最好。因为硅胶垫导热慢,可以防止底部过早定型,容易出现裙边。也可以使用玻璃纤维布效果也很好。 3、 只有杏仁粉的颗粒够细,马卡龙的外表才会呈现细腻的光泽。所以在制作马卡龙前,将杏仁粉和糖粉混合过筛,才能得到细腻的杏仁粉和糖粉的混合物。 4、 如果买不到杏仁粉可以买美国大杏仁用料理机自己磨,但是磨不好就成酱了,还是建议买现成的,淘宝上很多卖家。

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