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非常好吃的肉夹馍,自家吃的我不求多正宗,干净第一位,但据吃的人说秒杀外边卖的一条街~~我家小妞都吃了好大一块的~~~
辅料 辅料
青椒70g
白酒10ml
老抽5ml
生抽5ml
蚝油5ml
冰糖20g
花椒2g
八角2g
葱10g
姜10g
小苏打1g
盐3g
做法 私房肉夹馍的做法
1
五花肉切块,放入清水中浸泡15分钟,水中加入1大勺白酒
私房肉夹馍的做法步骤1
2
五花肉捞出沥干,肥肉面向下码在锅子里,放入葱姜、八角、花椒,倒入老抽、生抽、盐、蚝油、冰糖
私房肉夹馍的做法步骤2
3
最后加入适量开水没过肉,大火烧开转小火炖煮
私房肉夹馍的做法步骤3
4
炖煮1小时后关火,继续加盖焖1小时,此时肉已酥烂,肥肉入嘴即化,瘦肉不柴不塞牙
私房肉夹馍的做法步骤4
5
中筋粉200克、小苏打1/4小勺混合均匀,85克清水溶解酵母
私房肉夹馍的做法步骤5
6
将酵母水一点点加入面粉中,揉成面团,揉好的面团很硬,很难揉均匀,这时候可以先醒发10分钟,再揉就会省力很多
私房肉夹馍的做法步骤6
7
面团分割成4份,每份面团72克重,
私房肉夹馍的做法步骤7
8
先擀开成椭圆形,
私房肉夹馍的做法步骤8
9
对折,盖保鲜膜醒发5分钟
私房肉夹馍的做法步骤9
10
卷起
私房肉夹馍的做法步骤10
11
压扁后醒发5分钟
私房肉夹馍的做法步骤11
12
擀成圆形的饼状,醒发5分钟
私房肉夹馍的做法步骤12
13
锅中不放油,小火烙至两面都熟即可
私房肉夹馍的做法步骤13
14
待白吉馍稍微凉后,用刀不完全片开
私房肉夹馍的做法步骤14
15
将炖好的肉和青椒一起剁碎,夹入白吉馍中,肉夹馍即成
私房肉夹馍的做法步骤15

小贴士

1、炖肉的时候,将肥肉面码在锅底,肥油更容易溢出,做好的五花肥而不腻,因为我更爱吃肥肉 2、炖肉时,我不喜欢放太多香料,少许八角花椒即可,喜欢放香叶草果豆蔻的童鞋自己加些,其实猪肉还好,不似牛羊那样腥膻,我自己是喜欢肉本身的香味而不是太多香料 3、炖肉停火后要继续焖一段时间,老话说“七分熟三分捂”,炖好的肉更入味,而且进嘴即化,酥烂喷香 4、做饼时,因为水少,所以面团揉起来很费力,但只有这样,做好的饼才有嚼劲和韧劲 5、做白吉馍揉面费力时,不妨先醒面一会儿,再揉就省事了 6、烙白吉馍时,锅里要无油无水,无需放油直接烙即可

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