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二十年前的秋季,家属院里,我和楼下邻居姐姐还有另外楼上一位邻居哥哥一起,满心热情的制作辣椒酱,那个秋季,现在想起来,阳光是如此的明媚,辣椒是如此的红艳,记忆烙下的印记,轻易是不容易抹去的,尤其是经过物是人非之后。 邻居姐姐先于我搬家离开这个院落,而那位帮忙制作辣椒酱的邻居哥哥也在那个季节完结后,车祸还是生病突然离世,正是壮年,让人唏嘘。后来,我也搬离了那个院落。如今那院落仍在,轰轰烈烈的制作辣酱的场面,难以再现。 今秋,应故人之邀做客去家的时候,一碗辣椒豆摆上了桌面,这是一碗有着我们共同回忆的菜肴,因此,在二十年之后,我重新动手制作,味道虽然如旧,境况已不复从前。 更叹的是,这一盆20年重新开启的制作,竟然在成熟的时候,被我失手打翻在地上,图中的照片,是仅存的一小碗,本来我还在想用什么食器来裝盛它,第一个方案是一个小缸,等我洗好小缸去冰箱取辣椒豆子时,失手打翻在地,全部进了垃圾桶,盒子里仅余的已不够装满小缸,找了一个小碗,还无法装满,为着一份纪念,也为着答应朋友们上这道菜的方子,勉强拍照发出来,等来年再战吧,轰轰烈烈的辣椒季又逝去了。
辅料 辅料
芝麻油500g
白酒500g
白糖500g
食盐400g
做法 辣椒豆的做法
1
黄豆提前泡发好。
辣椒豆的做法步骤1
2
加入一颗茴香,清水将豆子煮熟。
辣椒豆的做法步骤2
3
煮好的豆子,摊开晾干水分。
辣椒豆的做法步骤3
4
豆子晾晒的程度,外皮发皱为止。
辣椒豆的做法步骤4
5
新鲜红辣椒洗净,晾晒外皮微皱。
辣椒豆的做法步骤5
6
去蒂去籽后,用剪刀剪小段,方便下步制作。
辣椒豆的做法步骤6
7
放入料理机中,研磨成颗粒状。
辣椒豆的做法步骤7
8
磨好的辣椒和晒好的豆子一起放入盆中,加入白酒、食盐、白糖和芝麻油。
辣椒豆的做法步骤8
9
调拌均匀。
辣椒豆的做法步骤9
10
装入食器中,两三天就可以食用。
辣椒豆的做法步骤10

小贴士

1.晾晒是减少水分,免得水淇淇的影响口感,另外一方面也是容易存放。 2.豆子晒至外皮微皱,经和辣椒酱融合后,会吸取辣椒的水分,重新膨胀起来,不用担心口感皮实,但不能太干,太干了,浸泡后口感也容易皮实。 3.食用方法,之前我们这边都是当做小菜食用,今年我试着做了一次菜,当调料用,也是很棒的,所以,做多了也没关系,多了一份调味料。

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