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制作烤肠,实在是为了我家那位小老虎,老虎爱吃肉,烤肠在日常饮食中,其实蛮有地位,早晨时间短,来不及炒菜,煎几根香肠夹馒头,也是快手的选择。面对饮食安全,当然是自己动手,并不是说自己做就能省多钱,众所周知,手工美食的价格,高于市售食品几倍的价格,一为手作美食,是一种心情,二为,自己制作,确实放心,明白自己吃进去的是什么。为着这一分明白,制作这一道美食。
辅料 辅料
玉米适量
蒜65g
食盐20g
白砂糖50g
转化糖浆1大勺
鸡蛋2个
白胡椒粉5g
蚝油70g
红曲粉2g
味精2g
水120
淀粉70
米酒100g
白酒适量
做法 鸡肉玉米肠的做法
1
准备食材。
鸡肉玉米肠的做法步骤1
2
羊肠提前浸泡起来备用。
鸡肉玉米肠的做法步骤2
3
鸡肉去骨去筋切小块,放入绞肉机里。
鸡肉玉米肠的做法步骤3
4
启动机器,打成大肉粒。
鸡肉玉米肠的做法步骤4
5
蒜打成颗粒状。
鸡肉玉米肠的做法步骤5
6
玉米稍微打一下,不要太碎。
鸡肉玉米肠的做法步骤6
7
将打好的肉馅,与玉米、蒜粒、白胡椒粉、糖、蚝油、蒜、红曲粉和味精一起放入盆中,拌匀。
鸡肉玉米肠的做法步骤7
8
淀粉加水和匀,分三次加入肉馅里,。
鸡肉玉米肠的做法步骤8
9
不断搅打上劲后,可以在冰箱里凉一下再灌,也可以随机灌入。
鸡肉玉米肠的做法步骤9
10
灌肠机器上,套上羊肠,将肉馅放入斗中,摇动机器开始灌肠。
鸡肉玉米肠的做法步骤10
11
如果感觉羊肠太细,不容易套在管子上,可以在管上涂抹食用油,并吹开肠衣,很轻松便套上。
鸡肉玉米肠的做法步骤11
12
所有香肠灌好。
鸡肉玉米肠的做法步骤12
13
取棉线,按照自己需要的长度,逐个扎起来。
鸡肉玉米肠的做法步骤13
14
挂在阴凉处风干一下。
鸡肉玉米肠的做法步骤14
15
至外皮紧皱。
鸡肉玉米肠的做法步骤15
16
烧一锅80度左右的水,将肉肠放入锅中。
鸡肉玉米肠的做法步骤16
17
开小火,保持锅中温度即可,不要沸腾,我一直在测量着,把握在75-85度之间。
鸡肉玉米肠的做法步骤17
18
煮30分钟,控去热水,用冷水冰一下。
鸡肉玉米肠的做法步骤18
19
沥干水分,放入冰箱冷冻,随吃随取。
鸡肉玉米肠的做法步骤19

小贴士

1.第一次制作的时候,没放鸡蛋,搅拌肉馅手搅,口感不脆,第二次加入鸡蛋,用电动打蛋器搅拌,效果比较好。 2.配方里的糖的加入,我家量大,各家根据口味调整,盐味不重,也根据自家的口味调整。 3.转化糖浆没有的可以不放,放了之后,口感比单放糖好吃。 4.香肠可以制作好后直接放锅内煮,不用晾晒没关系。我会制作不晾晒的菜谱。 5.煮肠的水,一定不要超过85度,75-80是最好的,一般煮30分钟。 6.食用方法煎烤随意,也可以用作火锅涮着吃。

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