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抹茶双色吐司

抹茶双色吐司

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慕先森未成年
这是我第三次做面包……第三次哦~我可以弱弱地吼一嗓子“我是新手!”么……捂脸、扭动~~~在网上看了很多抹茶吐司的配方都觉得不那么合心……还是根据前辈们的经验自己琢磨配方~好在成品还是一如既往地完美~相比之下面包新语那些20一袋卷得松松垮垮的奶香吐司真是弱爆了……
辅料 辅料
细砂糖40g
鸡蛋20g
盐1/2小勺
黄油25g
快速干酵母3/2小勺
奶粉12g
水145g
抹茶粉5g
做法 抹茶双色吐司的做法
1
酵母倒入盆中 加入75g温水把酵母溶解 搅匀、静置片刻
抹茶双色吐司的做法步骤1
2
高筋面粉倒入盆中
抹茶双色吐司的做法步骤2
3
加入糖 加入盐
抹茶双色吐司的做法步骤3
4
倒入奶粉
抹茶双色吐司的做法步骤4
5
搅拌均匀
抹茶双色吐司的做法步骤5
6
加入打散的鸡蛋
抹茶双色吐司的做法步骤6
7
加入溶解了酵母的水
抹茶双色吐司的做法步骤7
8
加入剩下的70g水
抹茶双色吐司的做法步骤8
9
将粉类和液体慢慢地混合在一起、直到形成面团、 用力揉面、这时候面团会很粘手、表面也不光滑、但要坚持揉下去、不要加面粉、 揉着揉着面团会变得渐渐有弹性、表面也会变得光滑、 随着面筋的形成、面团也开始变得没那么粘手了、 揉面可以采用揉、压、摔等多种方式、揉面的目的是为了让面筋尽快切尽量多地形成、 手工进行的话、这个过程会需要比较多的时间、 有面包机的话建议使用面包机、 揉到一定程度后、试着抻开面团、 这个时候面团不太容易抻得很薄、抻得稍微薄一点就会扯出很多洞、
抹茶双色吐司的做法步骤9
10
这时候就可以加入黄油了、 加入已经软化好的黄油、并用力把黄油揉到面团里面去、
抹茶双色吐司的做法步骤10
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一开始面团会有点惨不忍睹、
抹茶双色吐司的做法步骤11
12
但是随着揉面的进行、黄油就渐渐会被面团吸收了、坚持揉下去面团就又变得光滑而又充满弹性了
抹茶双色吐司的做法步骤12
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检查面筋的强度、把面团小心抻开、看看能否形成一层薄薄的薄膜、 继续揉面、面团会达到完全阶段、这个时候面团可以抻开成非常坚韧的薄膜、即使用手捅破、破裂的洞口也是非常光滑的圆孔、 揉到完全阶段就不要再继续揉面了、 如果揉过头、面筋就会断裂、面团逝去弹性、变得黏软、一扯就断、做面包面包体积小、空洞粗糙、口感差、
抹茶双色吐司的做法步骤13
14
取1/2揉好的面团加入抹茶粉
抹茶双色吐司的做法步骤14
15
揉匀
抹茶双色吐司的做法步骤15
16
把揉好的面团放入大盆、盖上保鲜膜或者湿布、 室温第一次发酵、 28℃左右、大概一小时、温度高则发酵时间短、温度低则时间长、
抹茶双色吐司的做法步骤16
17
面团发酵到原来的2~2.5倍大、用手蘸上面粉、 在面团顶部捅一个窟窿、 拔出手指、插出的孔洞既不塌陷、也不回缩、保持原状就发酵成功了、
抹茶双色吐司的做法步骤17
18
发酵好的面团瘦瘦身、 挤出空气、
抹茶双色吐司的做法步骤18
19
整成圆形 室温下中间发酵、 醒发15分钟、
抹茶双色吐司的做法步骤19
20
各取一个醒发好的面团、用擀面杖擀成长条状面片、 宽度和吐司盒等宽
抹茶双色吐司的做法步骤20
21
一片原味一片抹茶这样叠一起
抹茶双色吐司的做法步骤21
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将擀好的面片从上而下卷起来、一定要卷紧 把卷好的面团收口朝下放入吐司盒底部、
抹茶双色吐司的做法步骤22
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把吐司盒放在温度38℃、湿度85%的条件下进行最后发酵、 专业的发酵箱实在是太贵了、用烤箱做虽然不如发酵箱那么精准、但是保证温湿度在一个大概的范围就可以了、 君君采用的方法是把烤盘放入中层、下层烤盘里装一盘热水、底部的热水盘会不断散发水汽、提供足够的湿度、热水凉了就再换一盆、
抹茶双色吐司的做法步骤23
24
发酵到吐司盒九分满、
抹茶双色吐司的做法步骤24
25
盖上盖子、
抹茶双色吐司的做法步骤25
26
放入预热好的烤箱、165℃、中下层、上下火、烤35分钟左右、
抹茶双色吐司的做法步骤26
27
趁热脱模具、 把吐司放在冷却架上、
抹茶双色吐司的做法步骤27
28
等吐司冷却到温度和手心温度差不多的时候、放入保鲜袋密封、
抹茶双色吐司的做法步骤28
29
切片做早餐
抹茶双色吐司的做法步骤29

小贴士

面团卷起来的时候一定要卷紧、不要有空隙、否则做出来的吐司内部会有空洞、 吐司刚出炉时候非常柔软、冷却后放一晚上、第二天切片就比较容易了

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