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香卤牛肉

香卤牛肉

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清欢的烟火生活
记忆中爸爸最喜欢吃的肉类就是牛肉,不论炒、煮、烧、卤爸爸都吃得很欢,甚至于过年过节想请他去外面吃饭都说吃鸡吃鱼别叫他,吃牛肉一定要叫他。所以这个月导师教学菜秘制香卤牛肉必须学起来,这样以后爸爸想吃卤牛肉时不用再去外面买了,自己做的既省钱又卫生。
辅料 辅料
油适量
盐适量
猪棒骨一根
八角3个
草果两个
丁香三个
香叶三片
肉桂一块
白芷三片
小茴香一把
辣椒五个
葱一根
姜一块
蒜一头
花椒20g
老抽30g
干黄酱60g
甜面酱30g
白糖60g
做法 香卤牛肉的做法
1
将盐和花椒放炒锅里小火炒出香味。
香卤牛肉的做法步骤1
2
用竹签在肉身上扎一些小孔,以便于腌制时入味。
香卤牛肉的做法步骤2
3
把炒好的盐和花椒均匀地抹在牛肉上,给牛肉按摩一下。
香卤牛肉的做法步骤3
4
将按摩好的牛肉放入冰箱中冷藏腌制一天。
香卤牛肉的做法步骤4
5
将腌制好牛肉放入煮锅里(如果第一次做要放入一根棒骨),加入适量水煮沸。
香卤牛肉的做法步骤5
6
将白糖放入炒锅里,小火炒出炒糖色。
香卤牛肉的做法步骤6
7
炒出糖色后舀入两勺热汤溶解,然后将炒好的糖色倒入煮牛肉的锅里。
香卤牛肉的做法步骤7
8
准备好葱姜蒜。
香卤牛肉的做法步骤8
9
准备八角3个,草果两个,丁香三个,香叶三片,肉桂一块,白芷三片,小茴香一把,辣椒五个。
香卤牛肉的做法步骤9
10
、把香料放入炒锅里煸炒,当香料煸干后放入油继续煸炒出香味。
香卤牛肉的做法步骤10
11
加入葱姜蒜煸炒。
香卤牛肉的做法步骤11
12
放入酱油、干黄酱和甜面酱煸炒出香味。
香卤牛肉的做法步骤12
13
将炒好的香料放入煮锅里,放入适量盐、少量的白糖、老抽。
香卤牛肉的做法步骤13
14
继续煮一小时左右,然后在卤汤里浸泡半天后即可取出切片食用。
香卤牛肉的做法步骤14

小贴士

1、牛肉要选带筋的牛腱子口感才好。 2、往炒好的糖色中加入热汤时要小心,离远一些以免濺起的糖水烫伤人。 3、卤好的牛肉要在卤汤中浸泡一段时间才会入味上色,吃着也更香。

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