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前几天辰辰跟我说想吃披萨,这么多年我就做过两次披萨,一次现成的底,一次用的柏翠面包机做的厚底,前一段参加一个朋友公司的橄榄油活动见到了一位披萨大师,全程跟着看大师是如何做披萨的,做出来的速度之快和好吃程度令人咂舌,超薄的饼底,很少的配料,平时在店里都是用窑烤的,温度我记得好像说400多度,只需要几十秒一个美味的披萨就好了,吃起来饼底口感十分柔软,烤披萨的窑炉有四五百摄氏度,用窑可以很好地保温,开炉门时温度保持稳定。高温能助面饼瞬间膨胀,而不用添加小苏打来助膨发,保持了发酵的香味,所以我这次做了两个披萨,先用一个做了一次实验,将温度开到最高230度看看会有什么结果?实验证明可能我的饼底比大师的稍厚,也不应该放中层应该放在下层,最后成品除了上面奶酪稍微焦黄,其他都没问题,用了大约10分钟的样子,中间我一直在观察,可以清楚的看到面饼在快速的膨发,橄榄油在滋滋的跳跃,第二个我将温度设在了180度,烤了15分钟刚刚好,柏翠这款PE5386温度还是非常出色的,M形的发热管增大加热面积,钻石背板和聚能纹双层玻璃门具有很好的保温效果,电子显示旋钮可以精准的看到温度非常的方便,中间可以随意调整时间和温度更加灵活,看看最后烤出来的披萨金黄金黄的上色很均匀,外焦里嫩,辰辰直呼太好吃了,其实烤了3个我自己吃了2个。
辅料 辅料
马苏里拉奶酪适量
火腿片适量
培根适量
什锦菜适量
黑橄榄适量
熟鸡蛋适量
披萨酱适量
橄榄油和面用26g
盐5g
色素适量
橄榄油抹盘用10g
砂糖28g
即发酵母粉4g
做法 万圣节尖叫披萨的做法
1
准备好食材。
万圣节尖叫披萨的做法步骤1
2
将水、油、盐、糖倒进面包桶。
万圣节尖叫披萨的做法步骤2
3
倒入高筋粉。
万圣节尖叫披萨的做法步骤3
4
中间放上酵母粉。
万圣节尖叫披萨的做法步骤4
5
启动和面程序。
万圣节尖叫披萨的做法步骤5
6
和好的面团分成3分,分别擀成面片(我做了3个披萨,不想这么多份量可以减半)
万圣节尖叫披萨的做法步骤6
7
将披萨盘抹一层橄榄油,放上面片,用手慢慢拉满盘子继续像上边的边缘拉,然后向下卷一个边,用叉子扎一些排气孔。
万圣节尖叫披萨的做法步骤7
8
饼皮上面继续刷一层橄榄油。
万圣节尖叫披萨的做法步骤8
9
刷一层披萨酱。
万圣节尖叫披萨的做法步骤9
10
铺上一层奶酪丝。
万圣节尖叫披萨的做法步骤10
11
放上什锦菜、培根、香肠,再撒一些奶酪丝。
万圣节尖叫披萨的做法步骤11
12
烤箱预热好后放入披萨,这是我第一个烤的,用了230度10分钟,后面两个用了180度时间15分钟。
万圣节尖叫披萨的做法步骤12
13
烤制过程中我们尽量避免开门,可以打开炉灯进行内部观察。
万圣节尖叫披萨的做法步骤13
14
鸡蛋选尖端的那头切掉一点做眼球。
万圣节尖叫披萨的做法步骤14
15
用少许色素将鸡蛋画成恐怖的眼睛。
万圣节尖叫披萨的做法步骤15
16
黑橄榄切成蜘蛛的样子。
万圣节尖叫披萨的做法步骤16
17
烤好的披萨出炉了,看起来金黄诱人。
万圣节尖叫披萨的做法步骤17
18
最后放上眼珠和蜘蛛就可以了。
万圣节尖叫披萨的做法步骤18

小贴士

小贴士:披萨的面团和好直接烤的是薄底披萨,因为有酵母的关系遇到高温会快速膨胀,但是没有自然发酵那么的蓬松,和好面团进行发酵后再做饼底的是厚底披萨,吃起来有种吃面包的感觉,软软的弹弹的,喜欢拉丝的多放点奶酪吧,我本人是很喜欢了。

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