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榴莲卷

榴莲卷

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老杨的厨房
我家糖·果和糖·果妈,典型的榴莲控。娘仨瞬间吞食一个榴莲不在话下。新鲜的榴莲肉和奶油,绝对是黄金搭档,这款蛋糕卷,失败率极低,而且口感很棒,润而不湿,绵而不干。
辅料 辅料
蛋白4个
细砂糖40g
黄油10g
牛奶24g
淡奶油150g
榴莲1块
做法 榴莲卷的做法
1
蛋黄和10g糖混合,打蛋器打均匀。继续搅打到体积变大颜色变白。(此时蛋白放入冷冻室)。
榴莲卷的做法步骤1
2
低粉和淀粉混合,筛入蛋黄中。
榴莲卷的做法步骤2
3
刮刀翻拌均匀。
榴莲卷的做法步骤3
4
蛋白+40g白糖打7成发。提起来有点下坠但是不会流淌。倒立会弯。
榴莲卷的做法步骤4
5
蛋白先取1/3和蛋黄混合,再拌入所有蛋白。黄油和牛奶小火煮到沸腾前状态,倒入,快速翻拌均匀。
榴莲卷的做法步骤5
6
倒入烤盘。170度左右,13分钟(根据烤箱不同调整。)
榴莲卷的做法步骤6
7
倒扣在晾网上,上面盖一块布,晾到有一点温度。
榴莲卷的做法步骤7
8
榴莲肉切条。
榴莲卷的做法步骤8
9
淡奶油加糖打发,根据自己口味调整甜度。
榴莲卷的做法步骤9
10
桌子上铺一张保鲜膜,蛋糕卷放在保鲜膜上,铺上奶油,放榴莲。
榴莲卷的做法步骤10
11
卷起来。用保鲜膜包了放在冰箱冷藏2小时以上即可定型。吃的时候切块即可。
榴莲卷的做法步骤11

小贴士

里面卷芒果和其他水果都可以。

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