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这是我和妈妈一起做的一道菜,每次放寒假回去,老妈都会亲自做这道大补鸡给我吃,真的是好暖心暖肺暖肝啊~步骤并没有很复杂,只是为了大家能更好的了解“我妈妈的味道”,所以我把菜谱照片拍得很细,今年事情很多,我们全家都去了三亚工作了,我开学压力也蛮大的,几乎一年没发布和关注什么好豆菜谱了,不过大家的关心我都收到了,谢谢大家哈! 其实应该也不算是“鸡汤”,炖煲出来的鸡只有酱汁没有汤汁呢,我们家都是用来沾鸡肉吃的,这么肥的鸡如果煲成汤的话太肥太腻了呢。 白芨具有较好的收敛止血,消肿生肌功效。 枸杞清肝明目,红枣补气养血, 党参用于脾肺虚弱,气短心悸,食少便溏,虚喘咳嗽,内热消渴。还可降血压降血脂。 鸡肉有温中益气,补精添髓,补虚益智的作用。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神;这道鸡肉菜谱有健脾胃、补气益血、提高人体免疫力、强壮身体、延年益寿等作用。希望大家多多食用哦~尤其适合秋季养生哦!
辅料 辅料
红枣大约13颗
枸杞适量
干香菇大约30朵
干木耳适量
党参大约2条
白芨适量
姜适量
蒜适量
酱油少许
耗油适量
盐满满1个半勺
鸡精1平勺
做法 妈妈的大补煲鸡的做法
1
首先先取出鸡油哦~越肥的鸡越好哦,太廋的鸡仔炖一个小时基本没肉了。这是我妈妈说的,鸡油可以留着炒菜煮鸡饭,超级香的!
妈妈的大补煲鸡的做法步骤1
2
干香菇,党参,白芨,红枣泡水泡发,大约要20分钟左右哦。(木耳和枸杞也要泡发哦,忘记拍图了)
妈妈的大补煲鸡的做法步骤2
3
姜切片,不要太薄,大概3~5片就可以了,蒜头切块,这样熬汤不容易融到汤里影响口感哦。
妈妈的大补煲鸡的做法步骤3
4
鸡肚子掏空后(可以在菜市场叫别人帮宰杀取内脏的),加满满一勺盐进鸡肚子里。(勺子大概是婴儿吃米糊的那种大小哦!)
妈妈的大补煲鸡的做法步骤4
5
再加大约半平勺的鸡精哦!(我们家是鸡精和味精混合的,因为味精吃多了不好,但是鸡精也代替不了味精的味道呢。) 放完后要伸手进去把鸡肚子里的盐和鸡精抹匀哦!这步也蛮重要的,如果不抹匀的话,炖熟的时候鸡肚子会很咸的,而且也不够入味。
妈妈的大补煲鸡的做法步骤5
6
党参和白芨切段,香菇切半,红枣去核(如果有耐心的话,嘿嘿。),倒干水后晾一会水分。
妈妈的大补煲鸡的做法步骤6
7
把党参和香菇还有红枣放一半进鸡肚子里,这是为了让药材的功效融合进鸡肉里,而且味道会更好,这样的话等熟的时候不会只有鸡皮才有味道了!
妈妈的大补煲鸡的做法步骤7
8
之前忘记拍枸杞泡水的图片了,所以这里补拍,步骤繁琐了一点,不好意思哦!枸杞也是放一半留一半。(枸杞对眼睛是非常好的呢,学生不妨常吃哦!)
妈妈的大补煲鸡的做法步骤8
9
这里就是技术活了!要把鸡脚掰进鸡肚子了,有三个好处!1,防止炖煮的时候鸡肚子里的材料跑出来。 2,为了更加美观!(过节祭祖的时候几乎家家户户都这么弄哦) 3,当然是为了放得进我家的高压锅压!嘿嘿嘿!
妈妈的大补煲鸡的做法步骤9
10
把剩下那一半的材料都铺进锅底。
妈妈的大补煲鸡的做法步骤10
11
把一整只鸡放进去,但是要注意鸡头朝上弯好哦!不然炖出来的鸡就成了“歪脖子”鸡啦~
妈妈的大补煲鸡的做法步骤11
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放好后还要再鸡身上再抹半平勺鸡精哦,(盐也可以放少量,这个要看鸡的大小,我妈妈买的这只鸡比较大,所以要再放一次鸡精)
妈妈的大补煲鸡的做法步骤12
13
加少许酱油,不要太多,因为前面已经有多量盐调味了,酱油本身是咸的,所以适量就好,主要是为了上色。我家用的是海天白酱油。
妈妈的大补煲鸡的做法步骤13
14
耗油当然是必不可少的啦!又美味又容易上色!这个也放适量就可!
妈妈的大补煲鸡的做法步骤14
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前面又忘记拍木耳泡发的图了~~~~木耳不需要加进鸡肚子里,直接撒在表面上就好啦~最后还要加上一碗水哦,因为这么肥的鸡如果煲成汤的话太肥太腻了呢,所以应该算是有“酱汁”没汤汁了呢!(亲们也可以加多水炖成鸡汤呀!)
妈妈的大补煲鸡的做法步骤15
16
我家是用的美的的高压锅,直接按一下煲汤的按钮就可以了,时间大概是一个小时左右!(用电饭锅其实也可以的哦!)
妈妈的大补煲鸡的做法步骤16
17
大概半个小时的时候需要排气开盖子,帮鸡翻一下身,嘿嘿,为了让它炖的更均匀点。接着再盖上盖子继续炖就好啦!(有需要的话可以再按一次按钮,或者设定一下时间把剩下的半个小时煮完。)
妈妈的大补煲鸡的做法步骤17
18
当当当当~这是成品图啦,老妈知道我要拍照是为了上传菜谱后,就坚持要给鸡嘴叼一个小红枸杞,(说这样多漂亮呢)哈哈!
妈妈的大补煲鸡的做法步骤18

小贴士

1,炖好之后不要忙着揭开锅盖,关上火之后再焖10分钟左右,这样让味道全入到鸡肉里面,之后就可以盛出来吃了。 2,在给鸡翻身的时候注意用筷子插进鸡翅或鸡腿的夹肉处,这样才好翻身哦!(高压锅开盖小心高温水蒸气哦!)

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