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湖南的一特色食材腊鱼尾,将草鱼或鲢鱼尾用重盐腌至后用烟熏干而来
辅料 辅料
油炸去皮花生米50g
大蒜叶适量
干辣椒适量
蒜子适量
白酒适量
花椒油适量
生抽适量
做法 香酥鱼尾的做法
1
腊鱼尾部泡入清水 20分钟
香酥鱼尾的做法步骤1
2
大蒜叶切斜段,干辣椒切丝, 蒜子切片
香酥鱼尾的做法步骤2
3
热油锅 ,烧至7成热, 下入鱼尾 ,炸至酥脆, 捞出。
香酥鱼尾的做法步骤3
4
锅留底油, 下入蒜子 爆香, 放入干辣椒 ,炒出辣味, 倒入鱼尾、油炸去皮花生, 翻炒数秒 ,淋入白酒、花椒油 炒匀。放入大蒜叶,淋入生抽, 拌匀 ,即可
香酥鱼尾的做法步骤4

小贴士

腊鱼尾是咸的在烹制时不需要加盐了 炒蒜片和干辣椒丝时要用小火,干辣椒很容易炒糊的!

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