搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像
酥皮用料: 低筋面粉 (220g) ;高筋面粉 (30g);黄油(裹入用) (180g); 黄油(和面用) (40g);水 (110g);白糖 (5g);盐 (2g) 蛋糕用料: 鸡蛋(4个);低筋面粉( 80g);糖(蛋白中)(60g);糖(蛋黄中)(20g);玉米油(50g);牛奶(50g);白醋(几滴) 夹心用料: 奶油奶酪(150g);黄油(40g);糖(45g)
辅料 辅料
奶油奶酪150g
黄油40g
糖45g
做法 拿破仑酥的做法
1
面粉、糖、盐,混合均匀
拿破仑酥的做法步骤1
2
40克黄油软化后加入面粉中用手边拌边搓,呈细沙状
拿破仑酥的做法步骤2
3
分次加入水,揉成团,包上保鲜膜放入冰箱松弛半小时。
拿破仑酥的做法步骤3
4
把180克裹入用的黄油切成小片,放入保鲜袋排好。用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的薄片。这时候黄油会有轻微软化,放入冰箱冷藏至重新变硬。
拿破仑酥的做法步骤4
5
松弛好的面团取出,板子上撒一层面粉防粘。把面团放在案板上,擀成长方形,厚薄尽量均匀。
拿破仑酥的做法步骤5
6
把冷藏好的黄油片取出来,撕去保鲜袋,放在面片上,面片的长度是黄油的3倍,宽度稍比黄油宽一些
拿破仑酥的做法步骤6
7
把面片的一端向中间折过来,盖在黄油片上,另一端也折过来把黄油片包裹在面片里
拿破仑酥的做法步骤7
8
把面片的一端压紧,用手慢慢向另一端轻轻按压,排出里面的空气,把面片的另一端也压紧
拿破仑酥的做法步骤8
9
把包好黄油的面片擀成长方形。
拿破仑酥的做法步骤9
10
左右两端分别向中间折起
拿破仑酥的做法步骤10
11
再对折,完成第一轮四折
拿破仑酥的做法步骤11
12
把折好的面皮包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛30分钟左右
拿破仑酥的做法步骤12
13
松弛好的面皮取出,再次擀成长方形面片。
拿破仑酥的做法步骤13
14
两端向中间折起
拿破仑酥的做法步骤14
15
再对折完成第二次四折
拿破仑酥的做法步骤15
16
重复以上步骤,再做一次四折,一共做三次四折即可。
拿破仑酥的做法步骤16
17
取半份酥皮。将这半份酥皮再分成三份。每份擀成长宽约为12*16CM,厚约为0.2CM的长方形面片(我这个有点没整好);将擀好的酥皮放入烤盘,在酥皮表面用叉子扎满小孔,静置20分钟以上
拿破仑酥的做法步骤17
18
烤箱上下火220度,静置好的酥皮放入预热好的烤箱,烤8分钟左右,直到酥皮的层次完全舒展开,再将温度降低到180度,继续烤10-15分钟,直到酥皮整体变成金黄色,出炉并冷却。三张酥皮建议分三次烤。因为我擀的有点不规则,所以我修了一下边角。修掉的酥皮不要丢掉,还会有用
拿破仑酥的做法步骤18
19
开始做蛋糕,蛋白蛋黄分离,蛋白盆要求无水无油
拿破仑酥的做法步骤19
20
蛋黄中加入糖搅拌均匀
拿破仑酥的做法步骤20
21
加入玉米油搅拌均匀
拿破仑酥的做法步骤21
22
加入牛奶搅拌均匀
拿破仑酥的做法步骤22
23
筛入低筋面粉翻拌均匀,蛋黄糊做好备用。烤箱预热,上火140度,下火120度
拿破仑酥的做法步骤23
24
蛋白中滴几滴白醋,分三次加入糖打发
拿破仑酥的做法步骤24
25
打到如图的状态
拿破仑酥的做法步骤25
26
取1/3蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀
拿破仑酥的做法步骤26
27
拌好的蛋黄糊倒回剩余的蛋白盆中,翻拌均匀。
拿破仑酥的做法步骤27
28
倒入模具,震出气泡,送入预热好的烤箱。60分钟。我用的是八寸方形蛋糕模
拿破仑酥的做法步骤28
29
取出冷却
拿破仑酥的做法步骤29
30
冷却好的蛋糕片从中间劈开
拿破仑酥的做法步骤30
31
用刀切成和酥皮一样大小
拿破仑酥的做法步骤31
32
黄油、奶油奶酪提前软化。黄油稍稍打发。
拿破仑酥的做法步骤32
33
加入奶油奶酪和糖
拿破仑酥的做法步骤33
34
打至顺滑即可
拿破仑酥的做法步骤34
35
取一块酥皮,抹上一层奶酪霜
拿破仑酥的做法步骤35
36
铺上一层蛋糕片,再抹上一层奶酪霜,放上一层酥皮。顺序是酥皮—奶酪霜—蛋糕片—奶酪霜—酥皮—奶酪霜—蛋糕片—奶酪霜—酥皮
拿破仑酥的做法步骤36
37
最后在酥皮上再抹上奶酪霜,将之前裁掉的酥皮屑捏碎撒在上面作为装饰
拿破仑酥的做法步骤37
38
把做好的拿破仑酥放入冰箱,冷藏1个小时,取出,用刀切成大小均等的小块即可。
拿破仑酥的做法步骤38

小贴士

收藏 184收藏
分享至

相关美食

攻略推荐

149

被捧红了的那碗“豆花饭”,你尝过了吗?

172

拆穿这些 “伪营养常识”,总有一条坑过你

445

节后减膘从七分饱开始!可是七分饱到底有多饱?

285

所谓的 “吃清淡些” 就是不、吃、肉?你一直都搞错了

379

超实用,保鲜袋还可以做这么多事情

905

我的天哪!一瓶饮料熬出四根棒棒糖!看完之后你还敢拿它当水喝吗?