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制作海绵蛋糕最怕的就是消泡,尤其是加了可可粉之后,简直是惨不忍睹,经过多次试验和摸索,我总结了一套非常棒的方法,可以做出非常蓬松好吃的巧克力海绵蛋糕。由于加入了较多的黑巧克力,口感特别湿润浓郁,好吃到不行。 成品规格:6寸圆形蛋糕1个
辅料 辅料
可可粉10g
白砂糖45g
做法 巧克力海绵蛋糕的做法
1
将黑巧克力切碎,加入牛奶和可可粉,放入小碗中
巧克力海绵蛋糕的做法步骤1
2
隔热水加热至完全融化,可可粉没有颗粒,取出待用,这样就避免了拌入可可粉的时候使全蛋糊消泡
巧克力海绵蛋糕的做法步骤2
3
将蛋白和蛋黄分开,这样可以保证打发效果,而且不用加热
巧克力海绵蛋糕的做法步骤3
4
将砂糖一次性加入蛋白中
巧克力海绵蛋糕的做法步骤4
5
如图,用打蛋器打至干性发泡,提起打蛋器蛋白霜尖峰短而坚挺。
巧克力海绵蛋糕的做法步骤5
6
将蛋黄加入蛋白霜中,低速搅拌均匀即可,不要过度搅拌。
巧克力海绵蛋糕的做法步骤6
7
打匀之后的效果和全蛋打发一样,但是更加容易,体积也更大
巧克力海绵蛋糕的做法步骤7
8
将低筋面粉筛入可可巧克力溶液中
巧克力海绵蛋糕的做法步骤8
9
翻拌均匀,要拌到没有干粉,光滑细腻
巧克力海绵蛋糕的做法步骤9
10
加入1/3的全蛋糊,翻拌均匀,主要是为了稀释面糊
巧克力海绵蛋糕的做法步骤10
11
再将拌好的面糊倒回全蛋糊中,充分翻拌均匀
巧克力海绵蛋糕的做法步骤11
12
将蛋糕糊倒入6寸圆模中,震出大气泡
巧克力海绵蛋糕的做法步骤12
13
放入预热好的烤箱最下层,180度,上下火烤35分钟
巧克力海绵蛋糕的做法步骤13
14
出炉啦,用牙签插入蛋糕内部,尽量插到底,拔出时不带有粘粘的面糊就是烤好了
巧克力海绵蛋糕的做法步骤14
15
倒扣冷却后,脱模切块即可
巧克力海绵蛋糕的做法步骤15

小贴士

1、蛋白一定要达到干性发泡; 2、可可面糊一定要用全蛋糊先稀释,否则非常难拌匀; 3、不建议将面粉直接筛入全蛋糊中翻拌,因为这个配方含糖量很少,容易消泡。

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