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北极虾肉末蒸蛋羹

北极虾肉末蒸蛋羹

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鱼小胃
这次做蛋羹,为了衬托国庆假期的气氛,特地用了个红色的碗,看着就喜庆热烈。加了虾仁,添了鲜美;浇了肉末,增了滋味。虾仁我用的是北极甜虾,虽然个头小,但是肉质紧实劲道,味道鲜甜无比,是虾之家族中我的最爱之一。蛋羹经过了几道细致的小工序,也是超级嫩滑,恩,就跟小芒果的小脸蛋一样,摸上去弹弹的,滑溜溜的:)
辅料 辅料
油适量
盐1小勺
生抽2汤匙
葱花适量
北极虾10只
肉末2汤匙
做法 北极虾肉末蒸蛋羹的做法
1
鸡蛋打入一个大碗中
北极虾肉末蒸蛋羹的做法步骤1
2
用蛋抽搅匀
北极虾肉末蒸蛋羹的做法步骤2
3
加入大约2倍于蛋液体积的清水
北极虾肉末蒸蛋羹的做法步骤3
4
加入1小勺盐,用蛋抽搅匀
北极虾肉末蒸蛋羹的做法步骤4
5
将调好的蛋液用滤网过滤一下
北极虾肉末蒸蛋羹的做法步骤5
6
过滤好的蛋液撇去表层可能存在的浮沫,放入蒸锅中
北极虾肉末蒸蛋羹的做法步骤6
7
盛蛋液的容器用碟子盖上
北极虾肉末蒸蛋羹的做法步骤7
8
或者用锡纸或保鲜膜盖上也行,盖上锅盖,大火烧开,转小火蒸,共蒸15分钟左右
北极虾肉末蒸蛋羹的做法步骤8
9
趁着蒸蛋羹时,将北极虾剥好
北极虾肉末蒸蛋羹的做法步骤9
10
锅内放油,放入肉末炒熟
北极虾肉末蒸蛋羹的做法步骤10
11
撒入葱花炒香
北极虾肉末蒸蛋羹的做法步骤11
12
淋入生抽翻炒均匀即成浇汁的肉末
北极虾肉末蒸蛋羹的做法步骤12
13
在蒸了大约10分钟后,蛋羹表面已经凝固了,打开锅盖将虾仁放上,盖盖再蒸至蛋羹全熟即可。
北极虾肉末蒸蛋羹的做法步骤13
14
吃时浇上肉末调味。
北极虾肉末蒸蛋羹的做法步骤14

小贴士

1.鸡蛋只要打散搅匀即可,不用拼命搅打,以免产生很多不必要的泡沫 2.加入清水的量1-3倍均可。根据我的经验,3倍是极限了,水量如果超过3倍,蛋羹会不成形。1倍水量做出的蛋羹比较紧实。2倍水量做出的蛋羹90%以上的人都觉得口感非常好。3倍水量做出的蛋羹超级嫩,吃的时候也会析出比较多的水。个人可以根据口感喜好来调节用水量。 3.蛋液用滤网过滤一下,可以将未搅匀的蛋液滤出,成品蛋羹口感更好。当然如果不是特别关注细节,这一步也可以省略,对成品影响不会太大。但是如果表层有浮沫,是一定要撇除的,否则成品表面会坑坑洼洼的不好看。 4.蒸蛋羹时要将盛蛋羹的容器盖上,用保鲜膜或者碟子盖上都可以。芒果爸爸认为塑料蒸了不健康,哪怕是写着耐高温的保鲜膜,他也从不允许我使用,所以我家都是用碟子盖上,或者用锡纸也行。您可以根据自己的喜好来选择。这个做法的目的是保持蛋羹表面的光滑平整。 5.剥虾仁和炒肉末可以在蒸蛋羹时进行。蛋羹蒸至表面凝固时就可以放虾仁了。北极虾一般都是煮熟的,所以其实即使不蒸也可以,如果是别的品种的生虾仁,还是要蒸至少5分钟的。也可以将虾仁切碎了放进蛋液里蒸,蒸出来的蛋羹也会很鲜美,不过这样做出来的蛋羹,虾仁会沉在最下面。 6.根据蛋液的多少、容器的大小、深浅、火力的大小不同,蒸蛋羹的时间也会有所不同,一般15-20分钟就差不多了。可以用筷子插进蛋羹中,根据手感确认一下蛋羹是否熟透。要避免蒸制时间过长,否则蛋羹内部会呈现蜂窝状,口感不好。

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