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秘制熏鱼

秘制熏鱼

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冷美菟
9月份就和杨老师学做熏鱼了,一直没发菜谱,太懒了我,10月长假快把菜谱整理好了。 我做的熏鱼是正好老公出去打鱼玩,粘网弄回来的一条野生鲤鱼,我图省事就用这条鲤鱼做的,味道相当的不错的,做好后一条鱼我自己全部消灭了。嘻嘻~吃货的力量无敌啊! 做这款熏鱼最好选择草鱼中段,黄鱼,带鱼,鲅鱼,这样的刺少肉多的鱼类。
辅料 辅料
盐半茶匙(料汁)
生抽一汤匙(料汁)
老抽半汤匙 (料汁)
黄酒半碗 (料汁)
白酒半茶匙(料汁)
冰糖两个(料汁)
虾油一汤匙(料汁)
开水半碗(料汁)
做法 秘制熏鱼的做法
1
鲤鱼一条。
秘制熏鱼的做法步骤1
2
把鱼鳞和肚子里面的东西都收拾干净。
秘制熏鱼的做法步骤2
3
切成1.5厘米的片。
秘制熏鱼的做法步骤3
4
兑好腌料。
秘制熏鱼的做法步骤4
5
鱼段用腌料腌渍一小时以上入味。
秘制熏鱼的做法步骤5
6
准备好配料。
秘制熏鱼的做法步骤6
7
锅里放两汤匙油,把八角,桂皮香叶放入,小火炸香,放入姜片,香菜,香葱,炒香。
秘制熏鱼的做法步骤7
8
兑生抽,老抽,冰糖,黄酒,开水半碗煮开。兑虾油,调入适当的盐再次煮开小火煮三分钟。关火放半茶匙白酒。
秘制熏鱼的做法步骤8
9
鱼块用厨房纸擦净外面的水和杂质。
秘制熏鱼的做法步骤9
10
放置晾微微干,拍薄剥一层淀粉。
秘制熏鱼的做法步骤10
11
锅里面放油炸鱼。炸鱼要小火慢慢炸,炸到外面干松即可。怕油炸可以煎,油要能浸泡1/2鱼肉,鱼下入后不要用锅铲立刻翻动,等一会微微定型,晃动锅更离开锅底了,再翻身。
秘制熏鱼的做法步骤11
12
炸好的鱼。
秘制熏鱼的做法步骤12
13
放入油锅炸干松后,连汤一起压力锅压10-15分钟。彻底放凉后即可食用,保存方式是盖上保鲜膜冰箱冷藏保存。(我没用压力锅炖,直接用的不粘锅,小火慢炖,把汤汁收干)
秘制熏鱼的做法步骤13
14
美味的秘制熏鱼做好了,真的是色香味美啊!
秘制熏鱼的做法步骤14

小贴士

炸鱼要小火慢慢炸,炸到外面干松即可。怕油炸可以煎,油要能浸泡1/2鱼肉,鱼下入后不要用锅铲立刻翻动,等一会微微定型,晃动锅更离开锅底了,再翻身。

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