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玩烘焙好几年了,做得最多的应该是面包、蛋糕类的甜品了,至于月饼,从小到大吃得最多的就是港式月饼了,每逢中秋前,家人总会从香港带回很多荣华、美心莲蓉月饼,还有最出名的大班冰皮月饼,从小就吃个够了,所以一直不喜欢做月饼就是这个原因哈哈!直到前两星期才开始做起了蛋黄酥,家人吃过后都说好吃,所以这次做了抹茶和红曲口味,成品酥皮层次分明,漂亮诱人!
辅料 辅料
红豆馅820g
咸蛋黄16个
红曲粉4g
抹茶粉4g
蛋黄液适量(涂表面)
黑芝麻适量(撒表面)
做法 缤纷蛋黄酥的做法
1
做油皮:将中筋面粉300、猪油105、糖50、水120放入面包机,按揉面程序。
缤纷蛋黄酥的做法步骤1
2
将面团揉光滑,揉至能拉出薄膜状态,(面包机揉大约28分钟左右即可)。
缤纷蛋黄酥的做法步骤2
3
让面团在面包机里醒发半小时。
缤纷蛋黄酥的做法步骤3
4
准备好32个红豆馅,每个25g,揉圆。
缤纷蛋黄酥的做法步骤4
5
准备好16个咸蛋黄,切开两半,在蛋黄表面喷上高浓度白酒,入烤箱170度烤5分钟左右,这时蛋黄会稍变大些。
缤纷蛋黄酥的做法步骤5
6
取出一个红豆馅,压平,放入蛋黄。
缤纷蛋黄酥的做法步骤6
7
用虎口慢慢往上推,收口朝下,揉圆,包好32个,备用。
缤纷蛋黄酥的做法步骤7
8
做油酥:低筋面粉240,猪油120混合均匀。
缤纷蛋黄酥的做法步骤8
9
揉匀即可。
缤纷蛋黄酥的做法步骤9
10
将油酥分成3份,其中两份分别加入红曲粉和抹茶粉。
缤纷蛋黄酥的做法步骤10
11
揉成光滑面团。
缤纷蛋黄酥的做法步骤11
12
将油酥分成16等份,包上保鲜膜,备用。
缤纷蛋黄酥的做法步骤12
13
从面包机里取出静置好的油皮。
缤纷蛋黄酥的做法步骤13
14
分成16等份,静置15分钟。
缤纷蛋黄酥的做法步骤14
15
取出一份油皮,将油酥放在油皮中间。
缤纷蛋黄酥的做法步骤15
16
用虎口慢慢往上推,收口朝下,揉圆。
缤纷蛋黄酥的做法步骤16
17
用擀面捧从中间从两头擀起,成牛舌状。
缤纷蛋黄酥的做法步骤17
18
从上往下卷起。
缤纷蛋黄酥的做法步骤18
19
盖上保鲜膜,静置15分钟。
缤纷蛋黄酥的做法步骤19
20
取出一个静置好的油酥皮。
缤纷蛋黄酥的做法步骤20
21
再次擀开,越长越好(但不要擀破)。
缤纷蛋黄酥的做法步骤21
22
从上往下卷起。
缤纷蛋黄酥的做法步骤22
23
盖上保鲜膜,静置15分钟。
缤纷蛋黄酥的做法步骤23
24
取出一个静置好的酥皮,用刀子从中间切开。
缤纷蛋黄酥的做法步骤24
25
切面朝上。
缤纷蛋黄酥的做法步骤25
26
按扁,擀成中间厚,周围薄的面片,翻面。
缤纷蛋黄酥的做法步骤26
27
记住要翻面,切面贴垫子,放入红豆馅,用虎口慢慢往上推,收口。
缤纷蛋黄酥的做法步骤27
28
收口朝下,稍整形,尽量让圈圈不要歪。
缤纷蛋黄酥的做法步骤28
29
依次做好其它口味。
缤纷蛋黄酥的做法步骤29
30
整齐排入烤盘。
缤纷蛋黄酥的做法步骤30
31
在原味蛋黄酥上涂上蛋黄液,撒上黑芝麻。
缤纷蛋黄酥的做法步骤31
32
烤箱提前预热175度,中层烤30分钟左右。
缤纷蛋黄酥的做法步骤32
33
漂亮!美味!
缤纷蛋黄酥的做法步骤33

小贴士

1、我买的是大号蛋黄,家人不太爱吃蛋黄,所以将蛋黄1分这二来用,吃着不腻。 2、蛋黄用高浓度白酒喷过后再烤5分钟左右,出油效果比较好,但不能烤久,否则蛋黄散了不好包。 3、每一次醒发都盖上保鲜膜,防风干、开裂。 4、具体烘烤时间根据自家烤箱操作。

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