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这是我八月十五那天做的鱼,平时我很少做鱼的原因是我最爱吃鱼,当你自己做的时候,吃的乐趣似乎就少了许多,所以我想吃鱼都是让妈妈给做,我就坐享其成美美享用就好了。可是妈妈年纪大了,身体虽然没有再犯什么毛病,但是动作却越来越不利索,不能再让妈妈过节的时候挑大梁了,该我掌勺了!这次做的是酱油烧的鱼,其实用豆瓣酱做的更香,下次分享给大家。
辅料 辅料
大葱适量
姜适量
大蒜4瓣(大的)
花椒2克
八角5颗
香菜3棵
豆油适量
老抽3匙
酱油1匙
料酒3匙
陈醋2匙
精盐1小勺
绵白糖2匙
味精2小勺
做法 酱烧鲤鱼的做法
1
鲤鱼去鳞去内脏,洗净,擦干表面水份。
酱烧鲤鱼的做法步骤1
2
切好葱姜蒜。
酱烧鲤鱼的做法步骤2
3
锅里放入适量油。
酱烧鲤鱼的做法步骤3
4
油热放入葱姜蒜炝锅。
酱烧鲤鱼的做法步骤4
5
将鱼滑入锅中煎,煎好一面再煎另一面。
酱烧鲤鱼的做法步骤5
6
放入比平时炒菜多一点的老抽和酱油。再倒入水。
酱烧鲤鱼的做法步骤6
7
倒入料酒。
酱烧鲤鱼的做法步骤7
8
倒入陈醋。
酱烧鲤鱼的做法步骤8
9
放入花椒和大料。
酱烧鲤鱼的做法步骤9
10
放入精盐。
酱烧鲤鱼的做法步骤10
11
放入白糖。
酱烧鲤鱼的做法步骤11
12
放入味精。
酱烧鲤鱼的做法步骤12
13
水少了可以适量加,适时将鱼翻面,让别一面也炖入味。
酱烧鲤鱼的做法步骤13
14
将鱼头和鱼尾分别浸入汤中,让其入味。
酱烧鲤鱼的做法步骤14
15
汤汁浓稠后,将其盛出。
酱烧鲤鱼的做法步骤15
16
撒上香菜碎即可。
酱烧鲤鱼的做法步骤16

小贴士

1 鱼处理好要擦干表面水分,否则入锅煎的时候会崩溅。 2 水可以一次多加,我刚开始加得有点少,后来又加了,一次加足再最好。 3 花椒大料也可以炝锅的时候放,也可以炖汤的时候放,我看一个美食节目中说花椒大料炖的时候放效果会更好,我就没有在炝锅的时候放。 4 鱼入锅的时候油锅的温度千万不要太高,鱼皮容易破,容易粘,也容易糊。 5 鱼翻面的时候要在鱼没有炖得很烂的时候翻,否则一翻面鱼就容易散掉。

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