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蛋黄酥真的很好吃,吃第一口就会爱上,酥酥的一口咬下去是甜甜的红豆沙,再吃进去是带点咸味的蛋黄,这种味道甜而不腻,相信吃过的人都知道,这也必是蛋黄酥为什么一直这么流行,这么多人做它的原因吧。 好吃的东西也是要付出代价的,做它确实是比一般的点心要麻烦一些,酥皮加内馅,一层又一层,看看就知道工序比较多,但是虽说步骤多了一点,但是却不难,按照步骤一步一步操作,绝对可以做出好吃的蛋黄酥。 蛋黄酥也算是月饼的一种吧,所以中秋节做的特别多,自己动手做起来做了一些送给闺蜜和亲朋好友,都大赞好吃,手工制作无添加当然更受欢迎了。 喜欢吃的做起来吧,做好包装好送朋友也是非常有意义的一件事。 配方可以做20-25个
辅料 辅料
鸡蛋黄1个
黑芝麻少许
做法 蛋黄酥月饼的做法
1
蛋黄酥分为两个部份,一个是外皮,一个是内馅。 外皮就是用粉加其它材料做的,分层的酥的部分,而这样的分层的外皮也是用油皮和酥皮两部分做成的,材料中的用料是总的用量,这里油皮的用到的材料是:面粉300克、猪油105克、细砂糖60克、水120克。酥皮用到的材料为:低筋面粉240克、猪油120克。 内馅也是两部份,蛋黄和红豆沙。
蛋黄酥月饼的做法步骤1
2
为了步骤清晰,先发内馅的做法(实际操作中可以先把油皮揉好利用松驰的时间来做内馅) 蛋黄和红豆沙需要提前准备好,红豆沙不会做的可以参考我前几天发的《自制红豆沙》的做法 准备好的食材在长时间放置的情况下一定要用保鲜膜盖好,以免风干。
蛋黄酥月饼的做法步骤2
3
红豆沙每个25克称重好
蛋黄酥月饼的做法步骤3
4
搓圆压扁后加上蛋黄
蛋黄酥月饼的做法步骤4
5
利用右手虎口位置配和左手轻轻往上推,把蛋黄包住
蛋黄酥月饼的做法步骤5
6
包好后轻轻搓圆盖上保鲜膜待用
蛋黄酥月饼的做法步骤6
7
猪油准备好,自制的猪油真的很香
蛋黄酥月饼的做法步骤7
8
油皮的材料(面粉300克、猪油105克、细砂糖60克、水120克)放面包机开始揉面,没有面包机的直接用手操作
蛋黄酥月饼的做法步骤8
9
揉到轻轻一拉就出膜,很薄的手套膜。手操作的话在揉成光滑的面团后再继续像做面包一样揉,揉一会儿也会揉出膜的,揉好后松驰半小时
蛋黄酥月饼的做法步骤9
10
酥皮的材料(低筋面粉240克、猪油120克)放另一盆中,抓成团看不到干粉就可以了,静置10分钟让他松驰一下
蛋黄酥月饼的做法步骤10
11
都松驰好的油皮和酥皮开始称重,油皮18克、酥皮12克,一个油皮配一个酥皮
蛋黄酥月饼的做法步骤11
12
油皮搓圆压扁,中间加入捏成圆的酥皮
蛋黄酥月饼的做法步骤12
13
然后包起来再搓成圆形(这就是蛋黄酥的外皮部份,相对于内馅我称他为外皮)
蛋黄酥月饼的做法步骤13
14
用擀面杖擀成牛舌状后从一头向另一头卷起来,卷好后盖上保鲜膜松驰10分钟
蛋黄酥月饼的做法步骤14
15
取出松驰好外皮的用盖上保鲜膜再次用擀面杖纵向擀开,再次擀成牛舌状
蛋黄酥月饼的做法步骤15
16
然后再次卷起来,这次的卷卷比第一次要短多了,擀好后再次松驰10分钟
蛋黄酥月饼的做法步骤16
17
松驰好的外皮头尾相接,稍搓圆
蛋黄酥月饼的做法步骤17
18
倒过来,就和汤圆有点像
蛋黄酥月饼的做法步骤18
19
压扁后加入第6步做好的内馅
蛋黄酥月饼的做法步骤19
20
手法和包内馅的手法一样,轻轻的把外皮往上推
蛋黄酥月饼的做法步骤20
21
直到外皮把内饱全部包住,接口的地方收紧压平
蛋黄酥月饼的做法步骤21
22
接口朝下摆入在烤盘上
蛋黄酥月饼的做法步骤22
23
放入预热好的烤箱180度中层上下火烤10分钟
蛋黄酥月饼的做法步骤23
24
烤好后取出,在表面刷上一层蛋黄液,再撒上黑芝麻
蛋黄酥月饼的做法步骤24
25
再放入烤箱烤半小时取出,根据自己烤箱的实际温度,适量增减几分钟。
蛋黄酥月饼的做法步骤25

小贴士

擀外皮的时候如果皮太软太油可放入冰箱冷藏10分钟再操作

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