芷江鸭是湘西怀化最有名的一道地方菜，鸭肉酥软，色泽黄亮，吃起来肉汁酥香，油而不腻，每个到湘西来游玩的人都要慕名品尝呢。
主料
辅料米酒1碗
葱适量
姜适量
红尖椒适量
香叶适量
桂皮适量
八角适量
干辣椒适量
酱油适量
蒜子适量
甜面酱适量
盐适量
芷江鸭的做法1 
葱打结，姜切片，红尖椒切斜片，鸭子砍成块。
2 
油锅烧至八成热，下入鸭脚、鸭头 炸至金黄，捞出。
3 
锅留底油，倒入鸭肉，炒出水分，放入香叶、桂皮、八角炒至微黄，放入干辣椒、姜片炒匀，加入酱油、米酒 煮两分钟，倒入小半锅清水。
4 
放入蒜子，倒入鸭头、鸭脚，盖锅盖，大火烧开，放入甜面酱炒匀，放半勺盐，盖锅盖，小火焖二十分钟，放入红尖椒，葱结，煮两分钟。即可
小贴士
1、内脏也可以一起放在里面下锅。 2、焖煮的时间要根据火候来确定。
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