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说是野生菌而已,好像市场上能买到的大多都是种植的。 “切碎的干香菇或牛肝菌”。干香菇更多一点吧?而且比较现成,按顺序选择也是干香菇为首选。 “鲜蘑菇或香菇,切成6mm厚的薄片”,鲜香菇很多,鲜蘑菇又是什么呢?是那种白白的圆圆的蘑菇吗?就当它是了,这东西不多见,但最近正好有见到,而且很幸运,为着这面包,竟然还买到最后的一点。 盐和胡椒没有明确的分量,连“适量”两个字也没有,自己估摸着放吧。胡椒也不知道是白胡椒还是黑胡椒,好像西餐里面黑胡椒更多用一点?用黑的吧。 原以为干香菇也是要混合在鲜蘑菇里,仔细查看才发现,原来干香菇只是用来取用浸泡液而已。那么剩下的香菇拿来干什么呢?想不出,且剩着吧。 太粗心。自以为已经看得很明白,却还是被其他事搞昏了头,两步拉伸折叠早已进行完毕,才发现漏掉了蘑菇。重新拉伸折叠应当无妨吧,也只能这样了。于是,面团被多拉了两次。好像还可以,没有变得很糟。。。 用了意式酵头的夏巴塔面团,然而,制作酵头的时候却出了意外。装有正在醒发的酵头的碗,被意外覆盖,竟然就因此忘记了它。后来的后来,覆盖物被拿走,才发现这面团来。面团早已发足,开始回缩。好在秋凉,气温不高,面团的状态看起来还不算太糟糕。应该还能用吧,赶紧进冰箱。。。 好像这一意外并没有太多地影响到面团的状况。最后的面团状态似乎还好。烤出来的样子看起来也不错,好像应该切开看看里面的蘑菇,不过,实在有些舍不得破坏掉这一只大脚。。。。
辅料 辅料
高筋面粉85g
盐1/2小勺
干酵母1/2小勺
香菇液与清水70ml
橄榄油2g
做法 野生菌夏巴塔的做法
1
意式酵头:高筋粉95克,干酵母0.5克,水60克
野生菌夏巴塔的做法步骤1
2
将酵头料混合
野生菌夏巴塔的做法步骤2
3
揉成均匀面团,放入大碗,室温下发酵3-4小时
野生菌夏巴塔的做法步骤3
4
面团涨发后放入冰箱冷藏一夜
野生菌夏巴塔的做法步骤4
5
蘑菇馅:干香菇2个,温水2大勺,鲜蘑菇150克,大蒜2瓣,橄榄油20毫升,盐适量,黑胡椒粉适量
野生菌夏巴塔的做法步骤5
6
香菇洗净切碎,加入2大勺温水浸泡30分钟以上
野生菌夏巴塔的做法步骤6
7
大蒜去皮,拍碎
野生菌夏巴塔的做法步骤7
8
蘑菇洗净,切成6毫米厚的片
野生菌夏巴塔的做法步骤8
9
锅烧热,倒入橄榄油
野生菌夏巴塔的做法步骤9
10
放入蘑菇与大蒜翻炒
野生菌夏巴塔的做法步骤10
11
蘑菇炒软
野生菌夏巴塔的做法步骤11
12
滤出炒蘑菇的汁液,倒入浸泡的香菇中
野生菌夏巴塔的做法步骤12
13
在炒好的蘑菇中加入盐和胡椒粉,拌匀,冷却后备用
野生菌夏巴塔的做法步骤13
14
将香菇浸泡液滤出,备用
野生菌夏巴塔的做法步骤14
15
主 面 团:高筋粉85克,盐1/2小勺,干酵母1/2小勺,香菇液 清水70毫升,橄榄油20毫升
野生菌夏巴塔的做法步骤15
16
将意式酵头从冰箱取出,切成10小块,回温1小时备用。
野生菌夏巴塔的做法步骤16
17
将面粉,盐,干酵母倒入面包桶,混合
野生菌夏巴塔的做法步骤17
18
加入酵头,香菇液,水,橄榄油
野生菌夏巴塔的做法步骤18
19
放入面包机中,启动和面程序
野生菌夏巴塔的做法步骤19
20
成光滑发粘的面团
野生菌夏巴塔的做法步骤20
21
在案台上撒面粉,取出面团
野生菌夏巴塔的做法步骤21
22
面团表面撒大量面粉,将面团拍成长方形,松弛2分钟
野生菌夏巴塔的做法步骤22
23
拉长
野生菌夏巴塔的做法步骤23
24
在中央撒上1/4蘑菇馅
野生菌夏巴塔的做法步骤24
25
将一端向中间折叠,并铺上1/4蘑菇馅
野生菌夏巴塔的做法步骤25
26
将另一端折叠,盖住蘑菇馅
野生菌夏巴塔的做法步骤26
27
表面抹油撒粉,盖上保鲜膜,放置30分钟
野生菌夏巴塔的做法步骤27
28
再次拉长
野生菌夏巴塔的做法步骤28
29
如前,将剩下的蘑菇馅塞入面团中
野生菌夏巴塔的做法步骤29
30
折叠好后,表面抹油撒粉,盖上保鲜膜,发酵90-120分钟
野生菌夏巴塔的做法步骤30
31
面团涨发
野生菌夏巴塔的做法步骤31
32
在表面裹满面粉
野生菌夏巴塔的做法步骤32
33
小心移到发酵布上
野生菌夏巴塔的做法步骤33
34
拉伸
野生菌夏巴塔的做法步骤34
35
折三折,并在表面抹油撒粉,盖上毛巾,醒发45-60分钟
野生菌夏巴塔的做法步骤35
36
面团长大
野生菌夏巴塔的做法步骤36
37
面团长大
野生菌夏巴塔的做法步骤37
38
移入面团
野生菌夏巴塔的做法步骤38
39
拉长
野生菌夏巴塔的做法步骤39
40
将空烤盘放入烤箱,并在烤箱中放入一个装有热水的碗,预热至200度
野生菌夏巴塔的做法步骤40
41
小心将面团滑入烤盘中,上下火200度,关闭烤箱门,每隔30秒向烤箱四壁喷水一次,喷完三次后,烘烤20-30分钟
野生菌夏巴塔的做法步骤41
42
表面金黄,出炉
野生菌夏巴塔的做法步骤42

小贴士

香菇液与清水用量共70毫升,清水添加量依香菇液而定。 烘烤时也可以不用向烤箱中喷水。 烘烤时间与温度需根据烤箱实际情况酌情调整。

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