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卤牛腩,软肉上带有筋和膜,牛肉肥瘦均匀,油分适中,在五香卤水汁的炖煮下,筋变得柔韧,吃下去依然有嚼劲,隔膜部分依然比较爽口,而肉质比其他部位更加软熟,入口无需用力咀嚼就可咽下,这可能正是让许多饕餮吃不停口,回味无穷的原因吧。 牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,带有筋、肉、油花的肉块,以新鲜黄牛的牛腩为好。如果是卤牛肉,我一般都要放一块猪肥肉放进锅里,让肉质不那么柴,而卤牛腩就不用了,直接卤上一大锅,厚厚的牛油油脂都浮在锅面,飘得满屋都是浓香。 这道菜虽然制作时间长,但因为有了现成的卤料包,所以变得非常简单。而且一次可以做好多,随吃随取,很是方便。
辅料 辅料
卤料包1包
盐适量
生姜适量
冰糖适量
干辣椒适量
做法 家常卤牛腩的做法
1
把牛腩洗净后切成四方大块,浸泡在清水中约半小时,去除污血杂质,捞起沥干水分;生姜切厚片。
家常卤牛腩的做法步骤1
2
锅中放适量的水(以完全没过牛腩为好),烧热后放入姜片、卤料包、冰糖、干辣椒,煮开。
家常卤牛腩的做法步骤2
3
倒入少许料酒。
家常卤牛腩的做法步骤3
4
倒入20克生抽。
家常卤牛腩的做法步骤4
5
倒入5克老抽。
家常卤牛腩的做法步骤5
6
放4勺盐。(尝尝咸淡,偏咸一点更好)
家常卤牛腩的做法步骤6
7
放入一碗老卤水。
家常卤牛腩的做法步骤7
8
煮开后放入牛腩,煮出血沫,用勺子撇净。转小火炖煮40到60分钟。
家常卤牛腩的做法步骤8
9
卤好后关火浸泡3——6小时,取出切片即可。吃不完的保鲜盒装起来冷藏,随吃随取。卤水去掉杂质冷藏,下次卤肉时就是很好的老卤水。
家常卤牛腩的做法步骤9
10
成品图。(没有切片)
家常卤牛腩的做法步骤10

小贴士

1、因为卤料包里面含有花椒、大料、桂皮、香叶,少量树椒,所以不用放任何大料,只用调味。卤料包超市有卖。 2、水要一次加足。 3、煮的时间可根据个人对牛肉口感的喜好而控制,一般控制在30到60分钟。

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