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蛋黄酥

蛋黄酥

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风信子
现在这种天气,正是做酥皮点心的好时候。做好了无论是自己吃还是送人,都很相宜。
辅料 辅料
黑芝麻适量
全蛋液适量
市售豆沙馅适量
市售咸蛋黄适量
做法 蛋黄酥的做法
1
蛋黄用180度烤至底部冒小油泡后取出,喷上米酒,放冷备用。
蛋黄酥的做法步骤1
2
豆沙馅分成20克1个。
蛋黄酥的做法步骤2
3
按平。
蛋黄酥的做法步骤3
4
包入1个蛋黄。
蛋黄酥的做法步骤4
5
收好口。
蛋黄酥的做法步骤5
6
全部油皮材料混合揉成光滑不粘手的面团,油皮的材料是从细砂糖56克,一直到低粉300克都是油皮材料。
蛋黄酥的做法步骤6
7
全部油酥材料混合揉成团,分成15克1个。
蛋黄酥的做法步骤7
8
油皮分成18克1个。
蛋黄酥的做法步骤8
9
取1个油皮和油酥,把油皮压平,中间放入油酥后包起。
蛋黄酥的做法步骤9
10
全部包好。
蛋黄酥的做法步骤10
11
取1个包好的酥皮面团,收口朝上略压平。
蛋黄酥的做法步骤11
12
用擀面杖擀成12CM左右的长椭圆形。
蛋黄酥的做法步骤12
13
从上往下,卷起面皮。
蛋黄酥的做法步骤13
14
依次完成。
蛋黄酥的做法步骤14
15
将卷起的面皮,再擀长,卷起约两圈半,放置松驰约15分钟以上。
蛋黄酥的做法步骤15
16
松弛完成后,取1个擀圆。
蛋黄酥的做法步骤16
17
放入内馅。
蛋黄酥的做法步骤17
18
收好口,略整圆。
蛋黄酥的做法步骤18
19
收口朝下,排入烤盘。
蛋黄酥的做法步骤19
20
放置松驰约10分钟,刷2次全蛋液。
蛋黄酥的做法步骤20
21
撒上黑芝麻。
蛋黄酥的做法步骤21
22
上下火200度烤约20-25分钟。
蛋黄酥的做法步骤22
23
出炉。
蛋黄酥的做法步骤23

小贴士

1、不同的烤箱,时间和温度需做相应调整。 2、猪油也可以用色拉油供替。或者是一猪油,一半色拉油。 3、我蛋黄1个是15克左右,豆沙的量在25克,如果觉得大,也可以把蛋黄对半切开用。

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