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在央视二套《回家吃饭》栏目录制了这个三椒戏牛尾,做出来的菜导演和现场工作人员都给了一致的好评,都说特别好吃,这个是个暖身菜,也是我家的宴客菜,既下酒又下饭,用三椒做出来的牛尾味道麻辣鲜香,泡椒的酸辣、鲜花椒的麻,还有米酒的醇香,真的回味无穷,配上南瓜。既美观又营养,南瓜含有丰富的胡萝卜素,胡萝卜素在油脂的作用下转化为维生素A,维生素A对眼睛的保护很有帮助,现代人每天对着电脑和手机,所以叶子要用南瓜来宴客,荤素结合,另外吃一口麻辣味,再吃一口清淡的南瓜,美美的享用吧...... 拍这个菜谱的时候是在家里试做的时候拍的,鲜花椒当时没买到,就用了麻椒,杭椒当时家里也只有两个了,所以就看上去很少,成品看上去不是非常漂亮,亲们忽略哈
辅料 辅料
油适量
泡椒200g
泡姜2块
米酒100g
鲜花椒50g
杭椒8个
生姜1块
大葱1段
大蒜2瓣
桂皮1段
香叶2片
八角1个
红油郫县豆瓣酱适量
花椒油少许
做法 三椒牛尾南瓜盅的做法
1
准备好原材料;
三椒牛尾南瓜盅的做法步骤1
2
牛尾切成段,用清水泡两个小时,中途换一次水,去除血水;
三椒牛尾南瓜盅的做法步骤2
3
南瓜洗净,切开一个盖,去掉瓜瓤,入蒸锅蒸熟;(要掌握好时间,注意观察,久了南瓜会塌陷,中小火蒸,火大了容易开裂,南瓜不要去皮,去皮容易开裂)
三椒牛尾南瓜盅的做法步骤3
4
生姜切成末,大葱切成段、大蒜切成末、泡椒切成小段,留几个泡椒不切炖牛尾时使用,杭椒切成小圈,豆瓣酱剁细;
三椒牛尾南瓜盅的做法步骤4
5
豆瓣酱剁细;
三椒牛尾南瓜盅的做法步骤5
6
牛尾凉水入锅,开后撇去浮沫;
三椒牛尾南瓜盅的做法步骤6
7
然后在锅里加入米酒,(米酒比料酒更醇香,)倒入米酒再煮五分钟左右关火;
三椒牛尾南瓜盅的做法步骤7
8
压力锅里放入八角、香叶、桂皮、泡姜、大葱段、几个泡椒,加入焯好水的牛尾,加入适量开水,水没过原材料一点即可。
三椒牛尾南瓜盅的做法步骤8
9
开启压力锅,压35分钟左右,这个根据压力锅的性能来决定,时间要掌握好,时间太长了肉太烂,太短了肉咬不动,掌握在骨肉很容易分离的时候为适宜,将炖好的牛尾捞出备用;
三椒牛尾南瓜盅的做法步骤9
10
另起锅,锅烧热加入适量油烧到四成热,加入豆瓣酱煸炒出红油;
三椒牛尾南瓜盅的做法步骤10
11
加入姜蒜末、泡椒段、鲜花椒翻炒
三椒牛尾南瓜盅的做法步骤11
12
加入少许花椒油,炒出香味;
三椒牛尾南瓜盅的做法步骤12
13
加入压力锅里炖牛尾的汤再次煮开后再煮两分钟;
三椒牛尾南瓜盅的做法步骤13
14
然后加入牛尾,中小火煮20分钟左右,让其麻辣味道充分入进肉里,煮到汤浓稠(这个再煮两分钟是为了让味道先入到汤里,然后加入牛尾,这样煮的牛尾更加入味,火不要太大,慢慢煮充分入味)
三椒牛尾南瓜盅的做法步骤14
15
牛尾捞出盛入南瓜里,将杭椒放到锅的汤汁里翻匀,加入适量鸡精翻匀。(杭椒不是很辣,所以倒入汤汁里稍微翻一下就可以了,保持杭椒本身的鲜亮颜色以及鲜辣口感,让本菜在辣的方面有不同的层次,肉里有泡椒的酸辣,不过瘾的还可以品一品杭椒的鲜辣口感)
三椒牛尾南瓜盅的做法步骤15
16
将锅里的汤汁淋在牛尾上即可。
三椒牛尾南瓜盅的做法步骤16

小贴士

一、用豆瓣酱做菜,要卖相好及入味好,窍门就是豆瓣酱一定要剁细; 二、泡椒在使用之前用清水泡一泡,就不那么太咸和太酸了; 三、豆瓣酱、泡椒都比较咸,一定不要加盐了; 四、用豆瓣酱炒红油上色的做法就不要加酱油了,加了酱油颜色会暗淡,影响美观; 五、牛尾焯水用米酒,不仅去腥效果比料酒好,而且还多了米酒的醇香,吃起来味道更加回味无穷; 六、炖牛尾的时候将平常用的生姜、干辣椒换成泡姜和泡椒,做出来牛尾肉和骨头里都渗透了酸酸辣辣的独特风味,而不是普通生姜和干辣椒那种生辣、那种口味单一的味道。

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