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泡菜-酸豇豆角

泡菜-酸豇豆角

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卢小胖儿
多数人都喜欢吃泡菜。泡菜中有丰富的活性乳酸菌,同等重量时含量会高于酸奶好多倍,它可抑制肠道中腐败菌的生长,减弱腐败菌在肠道的产毒作用,并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用;泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收,等等。 但是一定要注意腌菜泡菜所产生亚硝酸盐的含量。亚硝酸盐会在第二天开始明显增加,到第八九天是峰值,半个月后基本降到最低,所以我们吃泡菜的时间必须要泡够21天。
辅料 辅料
盐100g
冰糖30g
纯净水适量
干红辣椒适量
蒜瓣N瓣
花椒1小把
高粱酒150g
做法 泡菜-酸豇豆角的做法
1
备好材料
泡菜-酸豇豆角的做法步骤1
2
掐去豇豆的两头和筋,用盐水泡上至少10分钟
泡菜-酸豇豆角的做法步骤2
3
然后用清水冲几遍,沥干,一定要没有生水分了,发蔫最好
泡菜-酸豇豆角的做法步骤3
4
玻璃瓶提前用开水烫好,控干无水。将豆角撕成小段,和蒜瓣、干辣椒同时放在瓶内,不要太满
泡菜-酸豇豆角的做法步骤4
5
将盐和冰糖、花椒放入无油的锅内,加入纯净水烧开,冷却后倒入玻璃瓶内,加入白酒密封好放在通风阴凉处,21天以后再吃。期间看是否出现白花,如果有需要撇去白花,再加些盐或者白酒
泡菜-酸豇豆角的做法步骤5
6
取泡菜时,工具不要带入油和水,以防腐烂
泡菜-酸豇豆角的做法步骤6

小贴士

豇豆洗干净控干,玻璃瓶要用开水烫过控干,不要带入生水,因为生水中的细菌会杀死乳酸菌。一定要泡够21天再吃,目的是避开亚硝酸盐。老汤可以继续用,可以加入盐和白酒。高粱酒要50度以上。

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