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今天要蒸着来吃---- “蒸豆角结”,这是一道以豆角和猪肉为主要食材的家常菜,豆角在精心的处理过后以另外一种姿态---豆角结的形式出现在我们面前,再中间点缀上肉丸,摆放在一起蒸熟,最后用高汤来调制些玻璃芡浇淋在上面,这样味道更足了。
辅料 辅料
油盐适量
胡椒粉适量
小葱适量
姜粉适量
料酒适量
淀粉适量
做法 豆结肉丸的做法
1
准备好原料, 肉末中加入适量的料酒、盐、水淀粉、花椒粉和姜粉, 顺着一个方向搅拌好备用;
豆结肉丸的做法步骤1
2
烧锅水, 放入少许盐和油, 下入豆角,煮上两、三分钟后捞出, 沥干水分;
豆结肉丸的做法步骤2
3
将焯过的豆角先从中间穿一下,再分别将豆角一端沿着圈将内缠绕;
豆结肉丸的做法步骤3
4
注意结束时将不要露出尾端, 整理好后放在盘子上;
豆结肉丸的做法步骤4
5
再将搓好的小肉丸放在豆角结中间;
豆结肉丸的做法步骤5
6
烧锅开水, 上汽后放入,蒸上6-8分钟;
豆结肉丸的做法步骤6
7
将浓缩鸡汁加入点水放入锅中,再加入点水淀粉勾芡;
豆结肉丸的做法步骤7
8
收汁, 放入点盐调味, 加入红辣椒和小葱末;
豆结肉丸的做法步骤8
9
最后将玻璃芡汁浇淋在蒸好的豆角结上;
豆结肉丸的做法步骤9
10
快来品尝吧。
豆结肉丸的做法步骤10

小贴士

1. 肉末加入点盐提前码入底味;豆角要先焯水,煮到六、七分熟,避免后面蒸的时间过长, 影响了色泽; 2. 豆角打结时,先要从从中间穿过来,再将两端不同方向分别沿着主圈缠绕,注意尾部要插好,不要露出来; 3. 再将腌好的肉末搓成小丸子放在豆角结中间,大火蒸约8分钟,蒸熟; 4. 蒸时会出来点水分,加入点浓缩鸡汁,用水淀粉勾成玻璃薄芡,浇淋在蒸好的菜品上。

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