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无论是菜肉大馄饨,还是全肉的小馄饨,全都离不开好汤,或叫高汤。常有人问到什么是高汤呀?我就想把这个馄饨菜谱写全面些,从炖汤、和面、拌馅到包、煮馄饨,还有馄饨的必备辅料。 依这个菜谱为例来说说一碗馄饨的全过程,无论你做哪种馄饨基本制作方法是一样的。因此就叫这个菜谱“馄饨”,不再加某某的前缀。 材料(2-3人):面粉300克、菜肉馄饨馅360克、高汤3碗、虾皮、紫菜、小葱和蛋皮适量
辅料 辅料
油适量
盐适量
虾皮适量
紫菜适量
小葱适量
蛋皮适量
做法 馄饨的做法
1
先来煮汤。一次可多煮些原汁汤,每天热开,能吃3-5天。 备好煮汤的材料:排骨500克、葱一根、姜一块和咸猪肝50克,还有黄芪一把(忘记摆上了)。 注:用咸猪肝煮排骨汤在皖南地区很常见,煮出的汤特别的鲜美,无须再加任何调味品。
馄饨的做法步骤1
2
一般来说排骨要先焯水,焯水的方法是煮开半锅水,将清洗干净的排骨放进锅中,再次煮开,大量的血污浮沬漂起,倒掉这锅水,将排骨清洗干净。
馄饨的做法步骤2
3
换上一锅清水,待到锅开,撇去浮沬。
馄饨的做法步骤3
4
下葱段、姜片、黄芪和咸猪肝。中大火煮开3-5分钟,然后调小火保持微开,盖锅煮30-45分钟。
馄饨的做法步骤4
5
煮好的排骨汤,骨肉是分开的,我用了猪肝,汤色是清澈的。
馄饨的做法步骤5
6
煮汤的时候我们可以来和面。 面粉300克加入适量的水约是120克和成硬面团,然后醒上15分钟,再来揉光滑,再醒30分钟。注:机压皮面团一定要很硬。
馄饨的做法步骤6
7
醒面的时候来拌馄饨馅。 肉泥150克中加适量的盐、糖、老抽、生抽、蚝油、胡椒、十三香、小葱、生姜、蛋液、葱油和清水调拌。葱油 注:1.清水要一点点的加,每加一次都要彻底拌均,加水的目的是让肉吃起来较嫩。 2.葱油是自己做的,拌面拌菜调馅都特别的香,菜谱在这儿 http://www.haodou.com/recipe/961026
馄饨的做法步骤7
8
然后加切碎的芹菜和四季豆约180克拌均(用什么蔬菜,还有量的多少根据自己喜爱定)。 注:如用四季豆一定要先焯水,因为四季豆不煮熟透是不能吃的。
馄饨的做法步骤8
9
将醒好的面团用压面机压成长条片,然后再手擀薄一点。 注:因我的机器最小档好象还是有点厚。
馄饨的做法步骤9
10
然后切割成小方块馄饨皮。
馄饨的做法步骤10
11
取一张皮子,放一小团肉馅在中间偏下一点,然后对折,再叠过来一点,最后将下面的左右两头捏合成元宝形。依次包好全部。
馄饨的做法步骤11
12
准备好下馄饨的辅料:虾皮、紫菜、小葱和蛋皮。 注:蛋皮的制作,锅烧热,抹一层薄油,将打散的鸡蛋液倒入,迅速晃锅,让蛋液铺满全锅,略起皮就可出锅。一个小鸡蛋可以做一个直径30CM的蛋皮。
馄饨的做法步骤12
13
将虾皮、紫菜、小葱和蛋皮放入碗中,浇上半碗刚才煮好的热汤。注:你还可以加点榨菜、剁椒、盐和生抽,但我用的是咸猪肝排骨汤,用盐要小心些。
馄饨的做法步骤13
14
煮开一锅水下馄饨,中间点一到两次冷水,馄饨全部漂上来就熟了。
馄饨的做法步骤14
15
最后将馄饨盛到“13”汤碗中就可享用了。
馄饨的做法步骤15

小贴士

关键点全写在过程中了。

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