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荷叶粉蒸肉是一款享有较高声誉的名菜。在清末,相传其名与“西湖十景”的“曲院风荷”有关。它是用当时杭州的鲜荷叶,将炒熟的米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成,其味清香,鲜肥软糯而不腻,夏天食用很适合胃口。 这也是一道值得等待的菜。 只有在周末才有时间采购、下厨、拍照。在这短暂的时间,又要机缘巧合的买到荷叶、荷花。夏天在南京很难买到荷花,因为它本来属于大自然,采摘下来养在花瓶里,则变得花期很短,养不了几天花瓣就开始变色、枯萎--- 很幸运,在那个周末我竟然都买到了,但是因为心急,自己做的米粉没有碾压的很碎,结果变成了米蒸肉。在纠结、等待中迎来假期,准备重新做的时候,荷花却凋谢了,真是等到花儿都谢了--- 尽管有种种缺憾,但是这一切依然值得等待。小火慢蒸两个多小时,得到了软糯、得到了清香、得到了肥而不腻的口感。 很喜欢这句话,“只要跟心灵相关,味就是道;只有跟心灵相关,味才能真正变成道。”用心做菜,用心制造味道!
辅料 辅料
老抽1汤匙
生抽2汤匙
盐3g
十三香5g
麦芽糖1茶匙
生姜5g
葱花适量
做法 荷叶粉蒸肉的做法
1
选择肥瘦相间的五花肉,刮尽肉皮上的细毛,洗净。
荷叶粉蒸肉的做法步骤1
2
将五花肉冲洗干净后,用温水泡出血水。
荷叶粉蒸肉的做法步骤2
3
将泡好的五花肉冲洗干净后,切成薄片。
荷叶粉蒸肉的做法步骤3
4
加1汤匙老抽、2汤匙生抽、3克盐拌匀。
荷叶粉蒸肉的做法步骤4
5
加一汤匙麦芽糖,便于上色。
荷叶粉蒸肉的做法步骤5
6
将拌匀的五花肉腌制15分钟左右。
荷叶粉蒸肉的做法步骤6
7
将220克大米淘洗干净。
荷叶粉蒸肉的做法步骤7
8
将淘洗过的大米放入锅中翻炒以减少水分。
荷叶粉蒸肉的做法步骤8
9
将220克大米加、2汤匙十三香炒成微黄,拌入五花肉当中。
荷叶粉蒸肉的做法步骤9
10
将荷叶洗净后,用开水烫一下。
荷叶粉蒸肉的做法步骤10
11
用鲜荷叶将办好的五花肉包好,整齐地扣入钵内,在最上面撒上姜丝。
荷叶粉蒸肉的做法步骤11
12
最后盖上荷叶,将边缘压好。
荷叶粉蒸肉的做法步骤12
13
放入蒸箱蒸2小时左右。
荷叶粉蒸肉的做法步骤13
14
粉蒸肉蒸好后,撒上香葱即可。
荷叶粉蒸肉的做法步骤14

小贴士

1、五花肉一定要用温水浸泡出血水,不需要焯水,以免影响肉质。 2、在米粉当中,稍微加些水,防止米粉蒸出来发干。

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