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地三鲜虽然是东北名菜,不过以前在家很少做,因为两样主要的食材土豆和茄子都需要过油,比较麻烦,通常都是在饭店里吃的。而且这道菜看起来简单,却不能马虎,过油后必须马上炒,而且火要足,量不能太大,味道才够,才好吃。 太喜欢地三鲜了,外面的又贵又怕不干净,终于还是忍不住动手做了一回,结果让我特别高兴,没想到家里做的,也真的和外面吃到的是一个味道! 刚才整理菜谱,一看又馋了,真想吃呀。太好吃了,以后想吃就自己做,便宜还放心。
辅料 辅料
油适量
盐适量
酱油适量
葱适量
水淀粉适量
做法 地三鲜的做法
1
土豆去皮洗净,切片。
地三鲜的做法步骤1
2
茄子洗净切块。控干水分。
地三鲜的做法步骤2
3
尖椒切块,葱切段。
地三鲜的做法步骤3
4
碗中放入淀粉,加适量清水调匀备用。
地三鲜的做法步骤4
5
锅中倒入油,烧至九成热,下入土豆炸熟捞出。然后放入茄子也炸熟捞出放一起。 炸土豆有一个小窍门,可以让土豆不吸入太多油,炸的时候油温不能低,有一个检验方法可以测油温是否足够,用筷子先夹起一根土豆条放进去,如果土豆浮起来就证明油温够高,可以炸了,如果沉下去就证明油温不够,炸出来的土豆就会很油。还需要再温度高些。
地三鲜的做法步骤5
6
锅中留少许底油,放入葱段煸香。
地三鲜的做法步骤6
7
放入尖椒煸炒。
地三鲜的做法步骤7
8
加入盐、酱油调味,放入水淀粉勾芡。
地三鲜的做法步骤8
9
下入炸好的茄子和土豆。
地三鲜的做法步骤9
10
翻炒均匀,裹上芡汁即成。
地三鲜的做法步骤10

小贴士

1:家里没有大蒜了,如果有,将葱段换成蒜末也非常好吃。 2:这道菜土豆和茄子炸好之后不能等,一定要立刻合炒,口感才好。 3:炒的时候要大火快炒。火要足,时间快,才好吃。 4:炸土豆的时候油温不能低,有一个检验方法可以测油温是否足够,用筷子先夹起一根土豆条放进去,如果土豆浮起来就证明油温够高,可以炸了,如果沉下去就证明油温不够,炸出来的土豆就会很油。还需要再温度高些

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