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秋风起,贴秋膘”。经过了炎热的,没有食欲的夏天,少不得要轻上几斤,没有足够的肉肉,怎么能抵御冬日的严寒呢? 于是人们习惯在秋季来临之时给自己的餐桌增添鱼肉,吃点好的,增加一点营养,补偿夏天的损失。其实现在的人们在每个季节都不缺少好吃的,只是为了找个好借口好好犒劳一下自己罢了。 依照中医学春夏养阳,秋冬养阴的原理,因此民间便有了贴秋膘 的习俗。贴秋膘,当然各种各样的肉自然是必不可少的,“以肉贴膘”嘛,今天就来炖个猪蹄。
辅料 辅料
油盐适量
蚝油适量
小葱末适量
酱油适量
做法 蘑菇烧蹄髈的做法
1
洗净的蹄髈冷水下锅,大火煮开;直至里面的血沫煮出来, 捞出控干水分, 再冲洗干净;
蘑菇烧蹄髈的做法步骤1
2
将处理过的蹄髈放入煲中, 加入几片姜,再放入适量的水;
蘑菇烧蹄髈的做法步骤2
3
按下蹄花汤功能, 时间约为3个小时;
蘑菇烧蹄髈的做法步骤3
4
注意中间煮开时,再一次撇去浮沫;
蘑菇烧蹄髈的做法步骤4
5
大约2.30小时时间, 就可以将煨好的蹄髈捞出, 切成小块;
蘑菇烧蹄髈的做法步骤5
6
烧热锅, 放少许油,下入香菇和黑木耳翻炒;
蘑菇烧蹄髈的做法步骤6
7
翻炒几下后加入已经剔骨撕成块的蹄髈;
蘑菇烧蹄髈的做法步骤7
8
翻炒几下后加入酱油和蚝油;
蘑菇烧蹄髈的做法步骤8
9
再加入泡过香菇的水,煮上两、三分钟;
蘑菇烧蹄髈的做法步骤9
10
大火收汁后加入盐、胡椒粉等调味翻炒均匀;
蘑菇烧蹄髈的做法步骤10
11
盛入小钵中,撒上些小葱末。
蘑菇烧蹄髈的做法步骤11

小贴士

1. 蹄髈是经过煲中炖煮到八、九成熟,可以轻松剔骨, 再切成小块; 2. 香菇、黑木耳提前泡发,泡过香菇的水不要泼了, 炖肉时可以用; 3. 因为煲汤时已经加入了姜片等,所以这里只加入生抽和蚝油及香菇水来提鲜入味。

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