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干煸四季豆

干煸四季豆

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红豆厨坊
干煸四季豆,川菜中一道家喻户晓的人气大众菜。干辣下饭,回味无穷。干煸是川菜中很普遍的一种作法,将菜或者肉用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香,譬如干煸四季豆,干煸牛肉,干煸肥肠等。制作过程虽然简单,但是煸的火候和时间的掌握都很重要。只有多做几次掌握好技巧,才能做出好吃的干煸菜肴。 这次做干煸四季豆,把四季豆用油稍微炸至片刻,在干煸,可以保证四季豆鲜嫩的口感,吃起来回味无穷。
辅料 辅料
油适量
盐适量
蒜末15g
姜末10g
红辣椒2个
料酒25ml
酱油15ml
糖2g
鸡精少许
做法 干煸四季豆的做法
1
准备好所有的食材。
干煸四季豆的做法步骤1
2
虾米清水浸泡备用。
干煸四季豆的做法步骤2
3
猪肉切碎加少许料酒腌制片刻。
干煸四季豆的做法步骤3
4
蒜,姜全切末,红辣椒切碎。
干煸四季豆的做法步骤4
5
泡发的虾米切碎,榨菜切碎。
干煸四季豆的做法步骤5
6
四季豆去老筋掰断洗净备用。
干煸四季豆的做法步骤6
7
炒锅多到一些油烧热,放入四季豆。
干煸四季豆的做法步骤7
8
大火炸至片刻。
干煸四季豆的做法步骤8
9
直到四季豆表皮有些起皱捞出。
干煸四季豆的做法步骤9
10
底油爆香蒜,姜,辣椒。
干煸四季豆的做法步骤10
11
倒入肉末翻炒。
干煸四季豆的做法步骤11
12
然后再加入虾米和榨菜继续翻炒。
干煸四季豆的做法步骤12
13
加入料酒炒香。
干煸四季豆的做法步骤13
14
加入四季豆继续煸炒。
干煸四季豆的做法步骤14
15
加少许生抽。
干煸四季豆的做法步骤15
16
加适量的盐和糖。
干煸四季豆的做法步骤16
17
煸炒均匀关火。
干煸四季豆的做法步骤17

小贴士

四季豆先用油炸制片刻,表面起皱皮即可。这样可以缩短炒制的时间,而且四季豆的口感比较鲜嫩。 虾米,榨菜都有咸味,所以盐和酱油要适可,以免菜肴过咸。

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